舌尖上的“客家美食”

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舌尖上的“客家美食”
2015年01月06日11:35 山西新闻网

　　客家是一个具有显著山区少数民族特征的汉族分支族群，也是汉族在世界上分布范围广阔、影响深远的民系之一。从西晋永嘉之乱开始，中原汉族居民大举南迁，其中部分人抵达粤赣闽三地交界处，与当地畲瑶侗民族土著居民杂处，互通婚姻，经过千年演化最终形成相对稳定的客家民系。

　　客家饮食可以分为两大类：一为客家菜肴，另一为客家小吃。

　　首先，因为以往客家人耕山住山，劳动强度大而荤食少，肥腻一点的食品能有效充饥;其次，客家人因长期粮食不足，即使比较富裕的大户一天至少要吃一餐粥，多数人家长年累月顿顿稀饭，而且水多米少，煲成的粥“吹去一层浪，喝来一条巷”，菜咸既适合送粥，又增加体内盐份;再次，山区草木多，养成了客家人不惜柴木的习惯，且他们觉得食物烹得越到火候越香。原味可口，诚然，社 会在不断变革，在如今的社 会主义新时期，客家菜也 客家美食酿豆腐在不断创新。传统的东江菜在现代客家人的锅头里，逐步形成了自己的地方特色，有“原汁原味，可口可心”之美誉。

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