自制客家酿粄 为冬季添温暖

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自制客家酿粄 为冬季添温暖 2014年12月10日 星期三   寶安日報 韩翀

酿粄是一种客家美食，逢年过节，客家人喜欢把糯米粉用天然食用色素“红曲”染色，做出粉红色的酿粄，用来回礼。市民李女士说，小时候，大人们赴宴回来，小孩子最期待的就是能吃到粉红色、松软、甜（咸）香粉糯的酿粄。本期，就由李女士来教大家做粄的方法。 主要食材：糯米粉、粘米粉、猪肉、韭菜 制作方法：1、糯米粉和粘米粉按照2份糯米粉配1份粘米粉的比例混合，先把适量开水倒入米粉中，用筷子顺时钟搅拌，使中间的米粉成半熟状态，然后加足凉水，使劲揉粉团，揉得越久，酿粄越有嚼劲和韧性。2、将五花肉剁成肉馅，韭菜（或其它配菜）切碎，放适量盐，与猪肉馅拌匀，待用。3、取适量粉团，揉成团再压成凹饼状，放入馅，对折成半月形，捏紧口，不让馅外露，略按压使形状更美观。放入蒸架蒸20分钟。也可放进平底锅中生煎，两面中小火各三分钟，再放适量水加盖焖至水干。4、蒸好后，即可食用。或等冷却后，放进平底锅中两面各煎两分钟，味道更香。 小记尝鲜 酿粄以糯米和猪肉为主料，粄皮较厚，十分松软，吃一口后让人想吃第二口，满口的肉香味，食后让人直呼过瘾。 行业周刊记者 韩翀 通讯员 魏娟 文/图