特色小吃：客家小吃?

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特色小吃：客家小吃?

2014年09月15日10:18  

  

　　“天上圓圓的月，地上圓圓的?”，故鄉有一首童謠，唱的是故鄉的一種小吃?。?俗稱油?，品種繁多，用大米做主原料做成，油炸成金黃色，圓圓的，香噴噴的，吃起來外酥內軟，非常可口。

　　?是古代漢語中對一類以大米為原料制成的食物的稱呼。在故鄉，?這一古老的稱呼延續至今從未改變。故鄉興國，是純客家地區，?這一獨特的小吃名稱，也從一方面佐証了客家方言是古代漢語的活化石。?這種古老的食物，在客家地區流傳了一千多年，至今依然香飄故鄉，是城鄉居民熟悉而喜愛的小吃。

　　做?的主料多用糯米，此外，故鄉出產的一種特有的大米，叫香禾米，更是做?的上好原料。這種大米細長潔白、晶瑩剔透，煮熟后黏性極好，柔軟而有筋道，香氣濃郁，特別適合用來制作?。

　　炸好的?，顏色金黃，油汪汪的，盛放於白玉瓷盤中，饞人眼帘，讓人食指大動。故鄉的?，品種繁多，人們一口氣能夠說出十幾種，不同的品種是因為添加了不同的輔料，毛薯、番薯、芋頭、南瓜是最常用的輔料，豆子、花生、腌菜、蘿卜、茄子乃至許多蔬菜都可以作為輔料添入米粉或米漿裡，也可以加入魚片、蝦米、臘肉丁，滋味各異，但風味俱佳。除此之外，一些調料必不可少。

　　淳朴的客家鄉親熱誠好客，家裡來了客人，必燒?待客，叫做起油鍋。再窮苦的人家，來了客人也要磨粉打漿，為客人燒兩盤黃燦燦的?端上桌，再泡上熱騰騰的茶，或舀出??作響的自家釀的甜米酒，主客舉箸品嘗新鮮燒制的香噴噴的?，然后啜一口熱茶或醇香的米酒，相談甚歡。(黃渺新）

(來源:健康報)