探秘川北客家功夫面

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探秘川北客家功夫面
2014年05月27日 02:59  四川农村日报

                                       
               
                         
                                                                                                                                                                            

                                                                                                               
                                                                                                               
                                                                                                               
                                       

                    

　　客家手工面师傅在进行拉大条工序。

　　把拉好的小条上竹准备拉面。

　　□余剑 田越 本报记者 李向雨 文/图

　　央视纪录片《舌尖上的中国》第二季热播，其中讲述陕西空心挂面的画面让观众印象深刻。其实，在四川本地也有很多历史悠久的拉面，其中很多古老的手艺传承更耐人寻味。5月11日，在仪陇县川北客家手工面作坊，记者用镜头记录了制作功夫面的全过程。

　　据仪陇罗氏谱牒《豫章罗氏源流考》记载，豫章罗氏家族自汉朝时就掌握了抻面技艺。

　　据制作手工面的师傅张明茂介绍，手工面要经过和面、起桶、开条、拉条、搓面上竹、抻面、上架晾面等12道工序，需要22个小时才能完成。

　　客家人走亲访友有送挂面的习俗。如今，川北客家手工面因入口柔软、嚼劲十足、回锅不腻的特点，成了馈赠亲友的佳品。