东江盐焗鸡

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东江盐焗鸡
2010-11-16 15:40:04  作者：张钢  来源：河源晚报

        东江盐焗鸡是久负盛名的客家菜肴，深受食客的喜爱，皮软肉嫩，香浓美味，并有温补功能。    做法：     1、炒锅上小水，下精盐4 克烧热，放入沙姜末拌匀取出，分3 小碟，每碟加入猪油15 克供佐食。将 ...  
   
           

    东江盐焗鸡是久负盛名的客家菜肴，深受食客的喜爱，皮软肉嫩，香浓美味，并有温补功能。
    做法：
    1、炒锅上小水，下精盐4 克烧热，放入沙姜末拌匀取出，分3 小碟，每碟加入猪油15 克供佐食。将猪油75 克、精盐5 克和芝麻油、味精调成味汁。把纱纸一张刷上花生油待用。
    2、将活鸡宰杀，褪毛去内脏洗净，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔，并放入姜、葱、八角末，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸。
    3、用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，取出1/4 放入砂锅，把鸡放在砂锅内，将余下的盐覆盖在鸡上，盖严锅盖，用小火焗约20 分钟至熟。
    4、把鸡取出，揭去纱纸，剥下鸡皮（待用），将鸡肉撕成块，鸡骨拆散，加入味汁拌匀，然后装盘（骨在底下，肉在中间，皮盖在上面），拼摆成鸡的形状，香菜放在鸡的两边即成。食时佐以沙姜油盐调味汁。