十大客家名菜之客家酿豆腐

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十大客家名菜之客家酿豆腐
2014-03-20 10:03:42  作者：  来源：河源晚报

                 客家酿豆腐久负盛名，是汉族客家地区三大传统名菜之一。但凡有宴席必有此道菜。 “酿”是一个客家话动词，表示“植入馅料”的意思，“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。

     用料：去皮上肉6 两，鲜鱼肉茸2 两、豆腐 16 块、精盐、味精、胡椒少许、淡汤2 斤、清水2 两、花生油3 两。
     制作：
     1、将上肉切成料，加入鱼肉茸，调味拌挞至起胶成肉馅；
     2、在每件豆腐中间挖出长2.5 公分，宽1.5 公分小洞，把肉馅酿入小洞内；
     3、猛火烧镬，把豆腐逐块排放入煎镬内，慢火煎至金黄色，放入淡汤，调味，焖熟，调入老抽，逐块排放在碟，淋上芡汁，撒上葱花即成。
     特点：沿用客家人传统制作技巧，豆腐滑嫩，馅料味美，原煲上席，滚热烫口，香味四溢。传说酿豆腐源于北方的饺子，因岭南少产麦，思乡的中原客家移民便以豆腐替代面粉，将肉塞入豆腐中，犹如面粉裹着肉馅。因其味道鲜美，于是便成了客家名菜。