让老妈爱上舌尖上的梅州（客家菜系)

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让老妈爱上舌尖上的梅州（客家菜系)

本文来源于金羊网－新快报　2014年05月08日 10:03

　　千年古城梅州古称“嘉应州”，是中国客家民系最后成熟的地域，也是全世界客家华侨的祖籍地和精神家园，素有“世界客都”之称。梅州文化，从语言、风俗习惯、文化艺术、饮食、民居到信仰，都具有着浓郁的客家特色。独特的客家文化给梅州笼罩上了一层浓浓的优雅气息。
　　有人说，梅州是客家人的香格里拉。梅州的慢生活态度就和客家菜一样，在生活速度普遍较快的广东别树一帜。梅州的慢来得惬意且充满柔情，让游客在旅途中放松身心，不愿离去。
　　客家菜知多D
　　客家菜又叫“东江菜”，是广东菜中独树一帜的菜系。在古代，客家人是从中原迁徙而来，客家菜作为古中原特色的菜肴风味自然也保留下来。客菜有“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无肘不浓”的说法，多以肉类为主。比起传统印象中的粤菜，客家菜更浓郁酥香，家菜的口感偏重“肥、咸、熟”。
　　万秋楼上品客家小菜
　　代表菜：梅菜扣肉
　　很难对万秋楼下定义，说它是景点，万秋楼内吃货如梭，两层小楼摆满了餐桌，客家菜独有的酱香味弥漫在空气之中。要说它是酒楼，万秋楼却是典型的客家围龙屋建筑，略微掉漆的红木家具，墙上的泛黄照片，大厅里的铜色哈哈镜隐隐透着历史感。
　　万秋楼是由梅州华侨夏万秋先生于1920年返国所建，特别聘请国外有名建筑师精心设计，整座建筑占地约4000多平方米，由厚实的墙体和100多根长4米、直径为40厘米花岗岩圆柱作骨架，石柱的底座和顶端配有各种浮雕图案。它巧妙地将西方尖屋顶的大钟楼和客家围龙屋融为一体。屋内采用大小5个天井采光通风，精致的回廊可使人避开日晒雨淋到达任何一个房间。享受完万秋楼的美食之后可以在老屋里逛逛拍拍照，颇具情怀。
　　怎么去
　　公交车有7路、10路、12路、18路等途经万秋楼，万秋楼本身并不在市内主干道上，走到巷子深处就能看到万秋楼红色的灯笼。
　　吃什么
　　梅菜扣肉是客家菜的典型代表，酱红油亮的颜色，黏稠鲜美的勾芡，五花肉加上吸油的梅菜和松仁，让整道菜肥而不腻，小火细焖的扣肉口感软烂，味道咸鲜浓郁。
　　买什么
　　菊花糕是梅州当地古老而且经典的小吃，它以糯米为原料，加上麦芽、白糖、榛糖、生油等，搓成糕坯后成形蒸熟，口感软韧香甜。
　　雁南飞，给茶叶新的定义
　　代表菜：土窑煨汤
　　梅县区雁南飞茶田景区坐落于叶剑英元帅的故乡——梅县区雁洋镇。占地面积667公顷，特别的围龙屋半圆形结构让雁南飞度假村的建筑显得精巧玲珑。
　　置身雁南飞，你能深深感受到源远流长的客家文化、博大精深的茶文化和生态优美的旅游文化。似乎永远走不到尽头的圈圈茶园一望无尽，到了雁南飞，一定要到幽静舒服的仙茶阁品茶，欣赏茶艺小姐传统功夫茶的工艺表演。随着茶小姐一道道茶艺的展示，整个身心也随之放松下来，沉浸在茶的世界之中，对茶的理解也不仅仅是饮料那么简单——茶水之中，更是文化和情感的交融。
　　怎么去
　　在梅州市区有专门到雁南飞的汽车，大概8元每个人，去月梅车站1路、2路、4路、5路公车都能直接到。

　　吃什么
　　在雁南飞的围龙食府吃饭能得到宫廷般的享受，大红色调的大厅颇有氛围，而围龙食府的名菜土窑煨汤用8种中药材炖制而成，据说是梅州客家的“秘传之汤”，还因此获得了国家专利。除了这道菜，茶香包、茶田香炖鸡、茶情宫廷燕窝、茶情极品鲍鱼等菜肴也颇受欢迎。

　　买什么
　　雁南飞度假村内有可以购买雁南飞茗茶和客家特产的场所， “雁南飞”的招牌“金单丛乌龙茶”是不可错过的茶叶佳品。
(来源：新快报)