清明来吃客家人的“白头公”粄

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清明来吃客家人的“白头公”粄
www.taihainet.com　2014/4/3 7:28:54　来源：台海网

　　
　　台海网(微博)4月3日讯（海峡导报记者 李贵荣 社区情报员 李国潮 文/图）只要是客家人，都有吃“白头公”粄的习俗。又到清明，细嫩细嫩叶子做成的“白头公”粄，是不错的选择。“白头公”，学名又叫做鼠曲草。一身灰白色，茎叶密被绵毛，叶子像蜂翅，叶片两面都长着灰白色的绵毛。　　以前，鼠曲草在田间地头，随处可见，有一股浓浓的草药味。每到清明时节，客家人会到田间采来，做起粄子。
　　粄子的做法很简单，采摘叶顶，洗净捣烂和以糯米粉。白色的米粉，遇到绿叶汁，顿时变得通体碧绿，鲜嫩欲滴。
　　碧绿的面团，有包成团子的，有做成圆饼的，做好后，可蒸煮，或煎炸。出锅的粄子，鲜美、细嫩，有嚼劲，是地道有名的客家美食。