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清明来吃客家人的“白头公”粄

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发表于 2014-4-8 11:24:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
清明来吃客家人的“白头公”粄
www.taihainet.com 2014/4/3 7:28:54 来源:台海网

  
  台海网(微博)4月3日讯(海峡导报记者 李贵荣 社区情报员 李国潮 文/图)只要是客家人,都有吃“白头公”粄的习俗。又到清明,细嫩细嫩叶子做成的“白头公”粄,是不错的选择。“白头公”,学名又叫做鼠曲草。一身灰白色,茎叶密被绵毛,叶子像蜂翅,叶片两面都长着灰白色的绵毛。  以前,鼠曲草在田间地头,随处可见,有一股浓浓的草药味。每到清明时节,客家人会到田间采来,做起粄子。
  粄子的做法很简单,采摘叶顶,洗净捣烂和以糯米粉。白色的米粉,遇到绿叶汁,顿时变得通体碧绿,鲜嫩欲滴。
  碧绿的面团,有包成团子的,有做成圆饼的,做好后,可蒸煮,或煎炸。出锅的粄子,鲜美、细嫩,有嚼劲,是地道有名的客家美食。
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