那些属于赣南吃货的客家零食 “年果子”搜罗（下）

admin

那些属于赣南吃货的客家零食 “年果子”搜罗（下）

来源：中国赣州网-赣州晚报 2014-01-29 08:47

那些属于赣南吃货的客家零食 赣南“年果子”大搜罗（下） 　　【笑枣】 　　笑枣一般为圆球形，实心，外粘芝麻。这一客家年货食品属于舶来品，但是也是赣州人春节必备年货之一，原属于广州小吃中的油炸小吃品种，因其经油炸后上端裂开而得名，香甜暄酥，十分可口。做法是将鸡蛋磕入盆内，稍加上一点苏打粉，放入适量的白糖、饴糖，再用白面加水和油一起搅拌，均匀地倒入盆内，搅拌均匀并揉和成面团，放到案板上，搓成粗长条，揪成小丸子，揉成圆球形。然后，放入热好的油锅之中，油炸至7成熟以上成金黄色即可出锅。 　　吃货说：刚出锅的笑枣虽然香酥，但是吃了容易上火，因此笑枣一定要凉一凉再吃。笑枣配上稀饭也是不错的选择，稀饭虽然清淡营养却不容易填饱肚子，将笑枣在稀饭里泡一泡，一边喝着稀饭一边品尝着吸饱了水分的笑枣，不失为一种美味。 　　【麻通】 　　麻通以糯米、白糖、芝麻、茶油、饴糖等原料制成，因用芝麻包裹，内如通草而得名麻通。麻通的制作过程很复杂，要经过磨粉、制坯、干燥、油炸、熬糖、沾麻等几道工序。麻通具有轻、香、甜、酥、脆俱全的特点，大而不重，甜而不腻，酥脆爽口，是老少皆宜的健康食品。赣南麻通又叫麻枣，全体肥大，皮薄如纸，内空似瓜瓤，腹中为白丝。吃起来落口无渣，香酥可口，是人们欢度春节之佳品， 　　吃货说：麻通可是相当有名的美食，入口的优良感觉就不说了。不管是当作零食还是作为早餐，都是很好的选择，不过需要提醒的是，麻通性粘滞，难以消化，可不宜一次食用过多。 　　【状元红】（又名杨梅酥） 　　状元红为赣南特色年货之一，做法和笑枣基本相同，将糖、水、苏打混合搅拌后，继续加入面粉不断搅拌，和成面团。然后，将和好的面团分成小块，搓成直径为2厘米圆条，用刀横切成2厘米宽圆柱，随后倒入盛有白糖的簸箩内，摇圆柱滚粘白糖，即为生坯。然后，用植物红染成红色，最后下锅油炸即可。状元红色泽红艳，在春节期间看来，非常喜庆，并且入口香脆爽口，甜味十足，是孩子们爱吃的零食。 　　吃货说：慢慢含着，充分感受甜味在舌尖中慢慢散开，再一口咬碎，那种感觉绝对让你难忘。 　　【红薯干】 　　红薯干相信大家都吃过，而赣南的特色小吃红薯干的口感也是一绝。红薯干保留了红薯本身的香甜，同时又香酥可口，适宜保存，颇受赣南人民的喜爱。将红薯去皮切成2厘米厚的薯片，在清水中浸泡洗去碎屑淀粉后晾干，再将晒干的薯片投入油中，将其炸黄起泡后捞出沥油，即成了美味可口的红薯片。红薯干在赣南地区有多种做法，兴国县的倒蒸红薯干就小有名气，其柔软香甜的滋味让人久久不能忘怀。 　　吃货说：红薯干是款待客人的好东西，跟亲朋好友一边聊天一边吃着红薯干、一边嗑瓜子，一定是非同寻常的享受。 　　【炒米糖】 　　炒米糖黄中带亮，颗粒均匀，状如蜂蛹、软硬适中、香甜酥脆。以前，赣州过年要做炒米糖。先炸上一锅炒米，也有的用炒熟的糯米，然后熬糖稀，待浆水渐渐变黏，把炒米（若做芝麻糖或花生糖就放芝麻或花生）放入糖稀中搅拌至均匀。就在其微软将硬之际，迅速盛出锅，摊到木框里，压平，用菜刀把炒米糖一块块均匀切开。 　　吃货说：可以切成一小片一小片吃，这样的味道会更加好。 　　【兰花根】（又名珊瑚条） 　　兰花根，是以糯米粉、白糖、麦牙糖为原料，经配料、搓揉、擀皮、切丝、油汆、滤油等工序制成。色泽金黄油亮，大小均匀，质脆酥香。 　　吃货说：用珊瑚条蒸米酒蛋非常好吃，这两样东西都是以甜味为主，混合在一起不仅不会串味，软化后的珊瑚条“火气”也不会那么大。 　　【芋头圆】（又名米粿元子） 　　芋头圆作为赣南客家特色小吃，它的做法也有很多种，比较常见的是将芋头煮烂，做成糊状，和米粉一起和在一起，搅拌均匀以后，做成一个个或大或小的丸子，进行油炸或水煮，这样做出来的芋头圆香甜可口，芋香十足。 　　吃货说：芋头圆比较硬，如果能和热乎乎的甜酒一起吃的话，味道会很不错。 【玉兰片】 玉兰片是用鲜嫩的冬笋或春笋，经加工而成的干制品，由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣，故称“玉兰片”，为春季油炸糕点。它口味清雅，脆而易化，为老人和儿童所喜爱。在赣南，最有名的当属上犹玉兰片，用冬笋尖制成，形如象牙，通明如玉，质地脆嫩，味鲜美而清香。它营养丰富，还含有天冬酰胺，是一种纤维素丰富，而脂肪和淀粉含量极低的天然食品。 吃货说：玉兰片可以说是居家做菜的好原料了，无论是玉兰片炒肉、还是玉兰片打汤，都是绝妙的吃法。嫩滑的玉兰片总是让人们回味无穷。要注意的是，做玉兰片前要先将它泡发，才会更加鲜嫩可口。（记者廖祥云 程舒 文/图）