即将消失的客家手工榨油坊

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即将消失的客家手工榨油坊 来源：中国赣州网-赣州晚报  2014-01-20 08:24 冲锤开榨时，前面的师傅掌舵，后面的帮手掌尾。 醇香的茶油从“榨槽木”缓缓流出。 在上个世纪80年代以前，手工榨油作坊在赣南乡村随处可见，是乡村的一道独特风景。但随着时代的发展，机器榨油逐步替代了传统手工榨油工艺，这些手工榨油作坊便越来越少。 1月13日，笔者和几名爱好摄影的朋友前往于都县罗坳镇边远的全角村，寻访手工榨油作坊。进入全角村走了一段山路后，耳畔忽然传来了“嘿哟嘿哟”的榨油声……按捺不住内心的激动，循着声音赶去。 推开油光发亮的木门，一股浓郁醇香的茶油香扑鼻而来。年近五十岁的林有生师傅热情地接待了我们。林有生告诉我们，他们这座榨油坊从碾籽、磨粉、蒸粉、踩饼、上榨、插楔、压榨到接油的每一个环节，都是纯手工完成的。笔者看到，主榨坊一角的灶台里柴火烧得正旺，磨碎的麸粉在木甑中蒸熟后，73岁的李新生师傅用木桶盛起，迅速倒入用稻草编织好的铁箍中。林有生一边熟稔地用稻草包起来，光着脚丫在上面来回地踩，一边如数家珍地介绍说，木榨山茶油是一门古老的民间工艺，具有浓郁的赣南客家特色，“盘碾锤撞”的操作流程看似简单，却需要体力和技术才能榨出高质量的好茶油，主要掌握好榨油三大工序，即磨碾筛粉要细、水蒸火候合适、木榨及时功夫到位。 一番忙碌后，一块块麸饼踩结实了，便被摞在一起，装入一个直径一米、长约五米、中间被挖空的樟树“榨槽木”里，林有生接着在油槽一侧装上木楔，即“进桩”。不等招呼，几个汉子早已站在撞锤的两旁，林有生抓住锤头，一声“好了”，其他人便弓着身子，抓住撞杠，“嘿哟嘿哟”的号子随即清脆响亮地喊起来，撞锤悠悠地撞到油槽的“进桩上”。一声声号子，一次次加木楔……金黄色的茶油就从“榨槽木”里缓缓流出来。 休息间隙，林有生告诉我们说，油坊用土法榨出的茶油，因其原汁原味且香醇清亮的品质，深受大家喜爱。目前，在罗坳镇仍保留有2家传统榨油坊，但也面临着巨大的生存压力，眼见着将被产量高、省人力的机器榨油所替代。不久的将来，这种榨油作坊或许只留存于人们的记忆中……（谢慧 文/图） 火红的灶膛映照着农家榨油时的喜悦。 把压成粉末的麸粉放在甑中蒸熟，提高出油率。 用干稻草绕着铁箍编织，用以包油饼。 用脚把蒸熟的茶油籽粉末踩成饼状。 碾盘、灶台、榨槽木和一个悬空的撞锤，是榨油作坊的主要家当。