樟木头:客家人过大年流行藏鹅 吃肥鹅过“肥年”

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客家人有“吃肥鹅，过大年”的风俗，这种传统一直延续至今，所以春节期间鹅也特别畅销。大年三十吃团年饭，客家人一定会吃鹅，也会做一道非常出名的菜式—客家蒸鹅。
在客家人的饭桌上，逢年过节一定少不了吃鹅，从选鹅到制作整个过程都非常讲究。要做客家蒸鹅，第一道工序就是将挑选到的好鹅杀好后，将其内脏掏空洗净。接下来就要准备调料。
蔡姨：“放点油，放点蒜头，豆豉，就拿去蒸，蒸香它。蒸香它就放点猪油酱，放点耗油，放点白糖，就做鹅馅。”
馅料爆香了，最重要的工序就要开始了，有着二十几年做鹅经验的蔡姨说，要把客家蒸鹅蒸出特色，蒸出味道，秘诀就在“塞”字。
再将事先爆香的馅料均匀的“塞”到鹅肚里，“塞”好后，蔡姨拿来了根铁针将鹅的肚子“缝”了起来。这样就可以下锅了。
鹅肉是客家人过年必不可少的一道美味佳肴，为了让鹅肉吃起来更加美味，客家人在过年前都会有“藏鹅”的习惯。经过“藏”过的鹅更肥壮，肉质更好，吃起来也更香，也寓意着过一个肥年。客家人藏鹅的时候，如果不喂食，就一定要拿东西把鹅遮盖起来，因为鹅见光就会叫，这样会影响鹅的进食。客家人藏鹅还真是很讲究。（记者 占琪 蔡文华）
   


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