走进客家世界 花萼楼里的春节

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走进客家世界 花萼楼里的春节

位于 广东省 梅州市 | 新浪旅游 微博 | 2014年01月27日14:19

　　“年味儿”在城市中越来越淡，人们可以坚守的传统越来越少，但在有些地方，“春节”和“过年”还以相当传统的方式存在。我们了解的围屋就是客家文化的一种重要的体现，在围屋中过节，更是别具“年味儿”，每年正月初三这里浓浓的民俗祭拜仪式吸引了各地来的摄影迷和建筑迷。  

走进客家世界

　　花萼楼原是扶贫济困的免费住房  
　　花萼楼建于明朝，至今已有400年的历史，现在楼内还住着十多户林姓人家。客家人信奉的神灵各有不同，甚至有同村不同俗之说。花萼楼的林氏宗族供奉的是观音，传说花萼楼的创立者林氏援宇公曾在梦中得到观音指点得到三缸白银，用此银建造了花萼楼，并把村里所有没有房子的乡邻都接到楼内居住，因为所建圆形楼形似花萼，又取兄弟邻居相亲相爱之意，所以取名为花萼楼。后来人们为了感恩观音，一面在狮头山上的石洞里供奉着观音神像，一面在每年正月初三举行祈福仪式。  
　　正月初三年味儿浓花萼楼祈福全过程  
　　花萼楼祈福分两部分，一是“行香”，是把观音送到各家各户，使家家得保佑，人人受庇护。行香的队伍抬着观音佛像的彩轿从花萼楼出发，走街穿户游走全村，所到之处各家各户鞭炮齐鸣、鞠躬献香，祈求新的一年里万事如意，合家幸福。  

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　　行香结束后，全村人聚集花萼楼内，圆楼内分两行摆上十余张八仙桌，桌面排放着家家户户敬奉的斋果，在长辈司仪的喝唱声中，在观音神像前斟茶敬酒，焚香点烛，叩首跪拜行大礼以表虔诚之心，祈求全村平安，家宅安康。最后鼓乐齐奏，鞭炮齐放，彩旗绕行，土楼内霎时震耳欲聋，火花四溅，硝烟弥漫。站在楼内高处往下看，由黑瓦、屋檐、灰墙构成的一条条舒畅圆润的圆弧中，人们把对新一年的美好祈求都用这欢腾的形式表现出来。  
　　花萼楼渐渐蜚声海外  
　　花萼楼设计精巧、结构独特，显示了客家人圆满、团结、平均、平等的生活理念，是目前广东土围楼中规模最大、设计最精美、保存最完整的民居古建筑，是世界民居建筑的一大奇观和文化瑰宝。1992年12月，中央电视台在该楼拍制了《神州百姓闹元宵》文艺节目；1993年4月广州电视台在该楼拍制了《客家人》专题片；1999年1月中央电视台、中国影视总公司又在该楼拍制了八集电视连续剧《嫂娘》；2000年10月，客家土楼千人茶会又在这里成功举行。
　　走进花萼楼让建筑师为之痴狂的迷  
　　花萼楼建于明万历36年，也就是公元1608年，至今已有400年的历史。花萼楼占地面积2300平方米，楼将近12米高，属土木结构的圆形建筑。楼顶为木梁灰瓦。共有三环，内外环形相套，内地外高。内环为一层30个房间，二环为二层60间，外环为三层120间，共有210个房间。  
　　客家人迁自中原，花萼楼的建筑借鉴了北京四合院的建筑风格。花萼楼整个呈八卦形，只有一个门，门框是用又厚又宽的花岗岩石板组成，大门板上也都钉上了厚厚的铁皮。花萼楼的一二层不开窗，只有三层开窗，而且三楼还有枪眼，可能您会猜到了，这些门窗的设计在当时主要是为了抵御外人侵扰：“祖先们主要是为了防土匪，还有是怕宗族斗争，主要是出于自我保护的需要。”  
　　走进花萼楼，中间是一个很大的圆形天井，用大小不等的鹅卵石铺成。踩在鹅卵石上，心里有一种很踏实的感觉，这些鹅卵石见证了花萼楼的风风雨雨，也见证了从花萼楼里走出的每一个客家人的故事。  
　　风水学贯穿花萼楼始末  
　　客家人来自中原，建筑特别讲究风水学。房屋一般都是依山傍水而建，选择好的居住环境。花萼楼整个呈八卦形态，天井的中心装饰着一个直径3米的古钱币图案，图案和天井内的排水沟构成了一个“九”字图，这有着特别的意义：“水是生命之源，水进口和排水沟构成一个九字，象征长长久久、生生不息！”  
　　由于围屋的建筑十分讲究风水学，加之这里住的人又多，所以400年来，这里很少发生过大的火灾。  
　　花萼楼共有三环，内环为一层，有30个房间，走进一层的房间，首先是厅，是家里人吃饭的地方，来了客人也在这里接待。与客厅用木板隔开的是厕所，厕所上方开着个天窗，主要是用来通风和采光，而且下雨的时候，雨水从天窗流到厕所里，再从厕所里排出去。再往里是烧饭的地方。  
　　沿着楼梯上到二楼一般是家里的老人住的地方。如果家里兄弟比较多，老二或者老三结婚的时候一般都住在三层。  
客家围屋是镶嵌在山水间的艺术品  　　客家民居建筑的风格和形式，在不同的历史时期有不同的变化，有代表性的包括了福建永定的土楼、粤东北地区的围龙屋、深圳地区的围堡。梅州大埔县的花萼楼是客家土围楼的典型代表。嘉应大学美术系教授曹知博先生认为，闽西的土楼壮观，梅州秀美，而赣南一代的客家民居则更接近徽式建筑建筑的风格：“从它的形式感上来讲，我觉得福建的东西比较大气、壮观，因为它适合当时的政治和历史发展背景；梅州的秀美，所以这次我有一篇文章是写客家围屋的，就是早春二月的客家围屋似镶嵌在青山碧水间的一件工艺品；而赣南一代的客家建筑则更接近于徽式建筑，比较宏大，而且粗中带细。”  
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　　相传当年美国的侦查卫星误把永定的土楼当作军事碉堡，闹出国际笑话，却让客家土楼出了名。的确，客家人土楼让很多中外建筑学家着迷。英国的一位建筑专家专门到花萼楼来住了一个星期，研究花萼楼的建筑特点。  
　　客家小吃本土风味独特撩人  
　　来客家地区，不可缺少的就是吃客家菜，原以为盐焗鸡、梅菜扣肉、客家酿豆腐这三板斧肯定是跑不掉的了。谁知道，四天下来，一样都没吃上，根本来不及吃。大埔可以选择的美食和小吃都太多了。  
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　　老鼠粄：名字虽然不中听，可却是会让你天天吃都不腻的小吃。它其实有个雅一点的名字叫珍珠粄，可大埔人仍习惯叫它老鼠粄，原因可能是因为米粉的形状两端尖，有点像老鼠。它的主要原料用粘米，以冷水浸几小时后，捞起滴干后磨成粉，然后用开水拌和，反复揉搓至适度后拧成团，即以特制的“千孔粄擦”架在锅上，将粄团压在粄擦上用力来回磨擦，便可擦出每条1~2寸的粄条掉在锅中，待粄熟浮面时捞起，置冷水中浸泡，冷却后再捞起晾干即可备用。用当地的猪肉煮，汤底就已很鲜美，加上嫩滑柔韧，口感极佳，配上肉碎、葱花、胡椒粉等佐料，先看卖相，再一闻，口水就来了。价格：5元左右一碗。  
　　百侯薄饼：虽然大埔也有薄饼，但最好吃的还是不远百侯镇上的。好不好，关键是浆料，好的浆料做出来的薄饼薄，而且有韧性。现场看做薄饼，只见老板将一团黏黏的面粉团放在热锅上，收放有度，快而柔，抹上的薄薄一层浆料变成了饼皮。除了皮，馅料也非常重要，一般以肉、豆腐干、蒜白、香菇、虾仁、鱿鱼丝等为原料，再加上适当的胡椒粉、辣酱和酱油焖入味，包入饼皮里。咬一口，外韧内香，鲜美可口，关键是吃完没有油腻感，这样的薄饼才是卖家的用心之作。价格：2元到3元一个。  
　　药根鸡煲：大埔周边一个叫湖寮松坑村的地方，在一个大祠堂里，许多人热热闹闹围坐在一起，像吃大盘菜一样，吃这个叫药根鸡的东西。菜都是套餐一样配好的，主角是药根鸡，配菜有算盘子、肉丸、鸭双羹、野菜等，都是当地传统的风味美食。且不说食物，光是在山村里的客家围屋里围在一张陈旧带着刀刻痕迹的四方餐桌上吃饭这点，就已经感觉很特别。药根鸡用了很多药材，煮出来一锅黑黑的，药味很重，据说很补，不过讲求吃食材原味的广东人看见鸡变成这样，可能会有点难以接受。价格：140元一个套餐，可供6到8人吃。  
　　牛杂：大埔的牛杂也是一绝，可以干吃，牛肝牛血皮牛脚筋牛板筋牛心牛舌等等切成一碟，拌着特制辣椒和香料，再来一杯杨桃水一块猪耳朵。或者所有牛杂料和萝卜一起煮，放大量的胡椒粉，汤底的味道非常正点，尤其是萝卜，吸收了精华，浓郁可口。价格：一个人十元左右。  
　　顺道玩：坪山梯田  
　　坪山梯田，无需门票。有网友说，它可媲美龙胜梯田和元阳梯田，梯田最美的时候因该是在插秧有水的时候，在配合阳光的反射，特别是日出和日落的时候，才显得壮观美丽。