客家美食之酿豆腐

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[size=1em]提起客家菜，您会想到什么美食呢？当然是客家三宝：盐焗鸡、梅菜扣肉、客家酿豆腐……今天，我们就来教大家在家里做正宗的客家菜——客家酿豆腐。



【主料】：客家卤水豆腐或者是客家石膏豆腐（石膏豆腐滑嫩不易塞肉，熟练才能酿好），大小有讲究，去市场问要客家豆腐，一般都会知道，约500克即可。
【调料】：小葱两棵、生姜一小块、生粉适量、大蒜一瓣、盐适量、油适量、水淀粉少许、生抽适量、香油适量
瘦肉剁成肉末


香菇、红椒切成末


生姜、大蒜、小葱切成末


将豆腐切成方块，中间用勺子掏空


将肉末、香菇末、红椒末、葱姜蒜末、掏出的豆腐，倒在一起，打入鸡蛋，加入适量盐、生抽，充分抓匀，然后加入适量淀粉和香油，抓匀


在豆腐表面撒上少许生粉，然后填入肉馅


锅里放入适量油烧到六成热，放入豆腐，肉末的以免朝下煎至金黄


翻一面也煎黄


加入适量蚝油，开水，焖煮至3分钟左右


另起锅放入水、加入适量盐、几滴香油。大火烧开，放入西兰花焯水至熟


将西兰花和豆腐装盘


煮豆腐的汤里加入少许水淀粉，混合均匀，让汤变浓稠


将汤汁淋入，撒上葱花，根据喜好装点几粒枸杞上桌了

[size=1em]客家“酿豆腐”的由来

[size=1em]客家先民原是黄河流域一带的中原人士。客家人每逢过年过节都会吃饺子来讨吉利。南迁后，小麦少见，很难吃到饺子，但过年要吃饺子讨吉利，于是客家人便将肉馅酿入豆腐来代替饺子。客家话的“豆腐”，有“富贵”的寓意并代表富贵满堂。这就是“酿豆腐” 如何演变为代代相传的客家传统美食。老一辈的客家人的传统客家酿豆腐做法是将“肥嫩”的猪颈肉和咸鱼入馅，酿在“咸香”的豆腐里。除了调味增香，酿豆腐会更有咬劲，越吃越香。

                    
                        


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