【美食篇】客家粄家族—碗粄

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碗粄也叫做碗子粄，发粄，碗粄，顾名思义就是用碗制作的一种大米为原料（粘米粉）的食品，是客家地区的一种传统小吃，属于粤菜系，一般传统节日都会制作，蒸熟的碗粄上面隆起，形成几道裂缝，寓于笑口常开，家庭美满（客家人多在扫墓用于祭拜先祖）

碗粄的制作方法
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在米粉浆中掺一些用酒糟做成的“酵种”（今人用小苏打粉），充分发酵后倒入小陶钵中蒸熟，蒸熟后的“发粄”从碗面隆起来，像一座尖顶的小山峰，且出现裂缝，客家人称之为“笑”，喻为喜事降临的征兆，所以，发粄要“越笑越好”。





碗粄的口感及色泽
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碗粄虽然普通，但是非常好吃，口感好，松软又弹性，深得客家地人及外来人员的喜爱，我们常见的碗粄有多重颜色，黄色、红色、绿色等，黄色是碗粄的正常颜色，红色是添加了红曲，一般遇到好事都为红色的碗粄，代表红红火火，绿色是加了某种植物便会呈现绿色。

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