台湾美食特产之中华美食篇

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中华美食 渊远流长
日月潭台湾饮食堪称世界各国料理齐放异彩的大融炉，从中华料理到异国餐饮，各式各样餐厅，应有尽有。在台湾，任何一个大城小镇中，均可看见三步一小吃店，五步一大饭店，饮食相当方便。
中餐方面，餐厅种类囊括大江南北，包括北平、天津、山东等北方口味的餐厅，四川、湖南、江苏、浙江、广东、台式等南方口味的餐厅。
其他各国料理，包括美式、法国、德国、意大利、日本、韩国、泰国、越南、印度等，几乎全世界的美食均可在台湾见到踪影。国际知名快餐餐厅或连锁店也四处林立，例如麦当劳、肯德基、摩斯汉堡、星巴克等。
此外，台湾尚有一些独特饮食文化，例如素食、夜市小吃、改良式火锅(例如药膳锅)、特色酒吧或啤酒屋等，食客无论要浅尝小酌或开怀畅饮都适宜。

台湾客家小炒
台湾四面临海，向来渔产丰富，因此大部分的台湾餐馆都以海鲜为招牌。另外清粥配上饶有地方特色、一碟一碟的小菜，也非常出名。啖海鲜，尝清粥小菜已经成为到台湾观光的首选体验了。台湾菜其实是以福州菜为基础，加上部分日本料理的影响融合而成。今日台湾菜的特色在于料理方法的精致。味道清淡，也有不少以甜或酸调味的菜。不论蒸、煮、炒、炸，都别具风味，值得一尝。其中还有较特别的客家菜，因为早期客家人到处迁徙，为了使粮食易于携带与长期保存，晒干和腌渍在客家菜中占相当重要的地位，客家主妇处理萝卜干尤其有名。客家菜口味较重，也比较咸，更重视香味，客家小炒足为代表。较有名的客家菜包括:梅干扣肉、梅菜蹄膀、盐焗鸡、姜丝肥肠、炒毛肚、酿豆腐、福菜鸭等。
广东料理
广东位于中国大陆的最南端，省会广州是中国最早对外开放的港口，因为贸易活动繁盛，各种希奇的材料从海外进来，加上广东人向来以懂得吃食自豪，所以几百年来，粤菜一直驰名世界，历久不衰。
粤菜的烹调方法不论煎、烤、炒、蒸、煮，都以手法细腻著称，而所使用的食器更在中国各省菜式中以精致闻名。另外，由于广东人长久以来与西方菜式颇有接触，所以能不断地取撷西式料理的优点并加以改良进步。近年来，香港有名的广东大厨先后被礼聘来台。前来台湾观光，千万不能错过一尝粤菜的机会。
又称闽菜。福建位于中国东南沿海，加上丘陵众多，以山珍海产闻名，烹调的口味以清淡、酸甜、不腻为主，著名菜色如花卷鱿鱼、一品锅、清拌银芽、熏河鳗、糟鸭、红糟鳗鱼、佛跳墙等。闽菜最常以酒糟入菜。酒糟就是老酒蒸煮杀菌后遗留的渣质，用它来调味佐菜，让菜肴散发醇厚的香气。福州饮食是闽菜的主流，应用海鲜及山珍，其味淡雅，偏于酸甜，其中鱼丸、扁肉燕就是具有特色的传统小吃。
四川料理
近年来四川菜在海外崛起，几乎成了中国菜的代言人，且被认为是中华料理中最具特色的一种。川菜最大的特征，便是能以最普通的材料，做出最不寻常的美味。简单的鸡肉、青菜、豆腐等材料，经过川菜师傅的烹调以后，便成为截然不同的美味菜式。
川菜在调味上有其特殊的秘诀，在烹煮方法方面，不但花样多，而且应用的范围广，所做出来的菜式，口味独特，基本上有麻中带辣的，有酸的，有甜的，有椒盐的，都非常能够促进食欲。而不同口味经过巧妙的混合，更可做出几种以上的复合口味。烹调方法以煸(炸后再煮)、烩(与高汤一起煮)为多，煎、拌、烤、炒、蒸等方法也很常见。
总而言之，川菜以独特调理与口味著称，如果有意来台湾大啖一顿，川菜是绝对不可错过的。
北京料理
北京为中国的古都，也是中原与边疆文化交会融合的中心地。北平菜融合了清朝宫廷、回族和蒙古族食物的特色，不仅菜式特别，吃食的方法之多也令人目不暇给。
北京菜特别重视火候与切功。以清淡的口味和软嫩的口感见长。烹调方法有爆、搨、烤、涮等，不一而足。而且北京菜对汤特别讲究，使用大量的葱、生姜、大蒜佐料烹煮，反映了北方人对生葱及生大蒜的特别喜好。并且更不可错过闻名久远的北京烤鸭。
江浙菜
东坡肉江浙菜以上海菜为代表，其发源地包括长江下游及东南沿海地方，因江湖环绕四周，盛产鲜虾、蟹鳗之类，故烹调以海产鱼类为主。菜重原汤原汁，无论炖、焖、蒸、炒、烧皆讲究火喉，淡而不薄，酥炸排骨不失其形，滑嫩爽脆不失其味。著名菜色如东坡肉、雪菜百页、绍兴醉鸡、腐乳肉、金华火腿、干烧鱼头等。
亦称湘菜。地处长江中游，物质肥沃。味道重酸辣，芡大油重，讲究入味，尤其擅长熏腊肉。熏是湖南菜处理肉类独特的方式，口味浓厚，为湘菜的特征;湘菜与川菜有一点共同的特点，那便是有不少菜，都使用大量红椒，辣味十足。
烹调方式擅长炖、煨、炒、蒸、腊、煎、焖、熏。著名的菜色有富贵火腿、左宗棠鸡、生菜虾松、鱼生汤、酥烤素方等。
   


来源链接： http://travel.taiwan.cn/line/201604/t20160421_11439786.htm