客家美食惹人馋不辞长作河源人

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酿三宝
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客家豆腐
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八刀汤
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东江盐焗鸡
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艾粄
都知道河源山水美如画，历史人文也耐人寻味，山林湖泊间乡情韵味浓厚，因此也滋长了各种地道风味。河源属客家人聚居地域，这里的客家菜自成一派，美味叫人难忘。在吃的法则里，河源人有着自己的生活哲学。从远古时代赖以充饥的自然谷物到如今餐桌上丰盛的美食，河源人怀着对美食的理解，在不断的尝试中寻求着转化的灵感。一系列特色菜肴:东江盐焗鸡、客家“酿三宝”、娘酒醉河虾、咸香鸭、五指毛桃汤……毫不夸张地说，这些或雅致、或俗俚、或温柔、或高亢的菜式，经历了千百年陶冶，本身就如同一阙阙吸风饮露的“如梦令”，他们所打造的风味和对营养的升华熠熠生辉，并且形成一种叫做文化的部分，不断传承。
地道八刀汤润人心肺
河源八刀汤讲求原汁原味，选料讲究本地家养粗种的食物，没有任何污染的本地家禽与菜蔬，这与河源一带保持生态环境良好有着重要的关系。“兼容并蓄、风姿独异”的客家饮食文化，让更多的人能品尝到蕴含河源客家饮食文化精髓的老火靓汤。
八刀汤是客家地区的地道特色汤，具有悠久的历史。八刀汤，是挑选出猪心、猪肝、猪肾、猪粉肠、猪肺、猪舌、猪隔膜、猪颈肉，各切一刀，因此得名为八刀汤。切下的猪件精华，在上面洒放少许的盐花、胡椒粉、味精，倒入山泉开水里，加盖，煮十分钟，掀锅盖，见猪件精华绽开如花，味道鲜美无比。
客家人自古以来，有采挖五指毛桃根用来煲鸡、煲猪骨、猪脚汤作为保健汤饮用的习惯。用五指毛桃煲鸡、煲猪骨汤，其味道鲜美、气味芳香、营养丰富具有很好的保健作用。特别是对支气管炎、气虚、食欲不振、贫血、胃痛慢性胃炎及产后少乳等病症都有一定的作用。
经典佳肴滋味无穷
河源菜肴有着自己独特的风格，讲求酥软香浓，以炖、烤、煲、酿见长，尤以砂锅菜闻名。“东江盐焗鸡”已是广东的一款名菜。它首创于河源东江一带。300多年前的东江地区沿海的一些盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，这样做出来的鸡肉鲜香可口，别有风味。后来东江首府盐业发达，当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人，于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食，因此菜始于东江一带，故称这种鸡为“东江盐焗鸡”，是宴会上常用的佳肴。
酿菜是客家菜系中常见的一种做法，许多食材都可以酿，酿三宝通常是指将酿苦瓜、酿青椒和酿茄子做成一道菜，这道菜的特点就是苦味、辣味、茄香与肉香交融在一起，风味独特，香而不腻。
桂花鱼又名鳜鱼，皮滑骨少，肉质鲜嫩，盛产于新丰江水库中，为东江名菜。到河源少不得要品尝上汤桂花鱼，这道佳肴选用万绿湖特产桂花鱼精心制作，刀工精细，鱼色乳白，口感鲜美，清甜嫩滑。
还有客家一绝--全牛宴。一头牛，身上除了牛毛、牛齿不能吃之外，其他的东西全都能成菜，名曰“全牛宴”。最特别的是它不同的烹制方法对身体均有不同的滋味。厨师取料，以不同部位分档，各施刀工技法，或炖或卤，或蒸或炒，或焖或煨，或烩或扒，精工制作，吃后让人不由啧啧称赞。
小吃荟萃尽尝美味
河源是客家人的故乡，穿街走巷，美食不少，品尝熟悉但久违了的民间小吃，连同美味一同吞下的，更有淡淡的怀乡之情。也许只是一晚猪脚粉，一份萝卜糕，抑或一碗老鼠粉，背后的故事都让人说也说不完。这就是河源小吃，让人有返璞归真的感觉。
河源猪脚粉是当地最知名的“早餐”，当地人都是百吃不厌。猪脚用万绿湖含碱及矿物元素的水洗涤，去其油脂、臊味，又用万绿湖的水熬炖，既不破坏猪脚的营养，又不破坏其纤维，吃起来有嚼劲，肉质、胶质都保持鲜美和爽滑。
艾粄，是一种美味的客家小吃。因一般在清明期间制作使用，故属于清明粄，也是最常见的一种清明粄。艾粄用粘米粉、糯米粉、艾草等做成，因加有艾草，故具有一定的药用保健功能。

九重皮是河源连平县的特色传统小吃，在市区一些大排档式餐馆找得到，老城公园西路的一家档口就有。味道鲜而香，吃起来很爽口。把籼米放在水里浸泡，米浸泡后然后磨成浆，往米浆里加入适量的盐、油、香料，然后把锅里的水烧开，摆上蒸笼，铺上垫布，就可以把米浆均匀地倒在垫布上蒸熟。蒸熟一层再加一层浆，再蒸，如此反复多次，直到九层，一共九层。每层的厚度都要很均匀，所以这一步很重要。而最后一层上面还要撒上香菇末、虾米和葱花。蒸好后，切成菱形小块。   


来源链接： http://news.ifeng.com/a/20161107/50215014_0.shtml