浪漫赏桃花 围坐叹“老八盘”

admin

原标题：浪漫赏桃花 围坐叹“老八盘”

春游正当时，走出广州还有哪些好吃好玩的踏青点？扫描二维码，关注“食在广东”，发送私信“踏青美食”，就可得到全省各地的踏青美食推荐哦。

清蒸河鱼。

盛开的桃花。

卤味拼盘。

客家红焖肉。

油炸鸡蛋。
文/图 广州日报记者曾焕阳 通讯员谢雨望、谢国溪
“二月桃花开，三月桃花红”，被誉为“中国鹰嘴蜜桃之乡”的河源市连平县上坪镇，眼下正是当地万亩桃园的桃花含苞待放的时候。带上家人或三两好友到这里踏青采风，在桃园内尽情拍摄迎风怒放的桃花，是多么惬意的享受。“畅游”花海后，还可以在当地农村品尝到地道的“老八盘”客家菜，更是一种视觉与味觉的超凡享受。明日，连平县上坪镇新镇村村民将举办“千人宴”。届时，游客不仅可以在桃园内观赏到盛开的桃花，而且还可以品尝到当地的“老八盘”客家美食。
传统“老八盘”真的是八盘
口味香咸 量足实惠 原汁原味
当地客家人每逢新春佳节或婚嫁、升学等大喜日子，主人家都会在村中的宗祠里或农家的房舍前设宴，用客家娘酒和地道的客家菜宴请来客。客人们围坐“八仙桌”旁，品尝着主人家置办的佳肴，这种宴客民俗被当地客家人称之为“筵席八盘”，宴席上的菜式就叫“老八盘”。
据连平的客家名厨谢碧辉介绍，“老八盘”一般由本土大厨“掌勺”，以大铁锅、铁铲为炒菜厨具，采用柴火以煎、焖等方式做成的美食。谢碧辉称，随着生活水平的提高，当地传统的“老八盘”，如今已逐渐往“十二盘”、“二十盘”等菜式发展，但是无论其菜式如何发展，这些客家菜都保留了“老八盘”特有的菜色基础。
谢碧辉说，当地客家菜“老八盘”较少蔬菜而重肉类，口味偏向香咸，量足实惠，原汁原味。“老八盘”所选食材以农家放养的鸡、鸭、鹅或猪肉、鱼肉、牛肉为主，同时配上纯天然无污染的香菇、木耳、竹笋等地方土特产食材或农家种植的蔬菜。当地最古老、最原始的客家“老八盘”一般由客家酿豆腐（或煎焖油豆腐）、红焖肉、白切鸡（或客家娘酒煮鸡）、鸡杂薯丝煲、清蒸河鱼（或油炸河鱼）、鲜炸肉丸、豆腐丝、油炸鸡蛋组成。随着食材的丰富多彩，可随意变换农家新鲜菜色，如忠信酸菜炒牛肉、东江盐焗鸡、笋干焖猪颈肉、杂菇煲等，或添加河鲜及海鲜类食材。
尝尝“老八盘”是什么味？
油炸“颗春”：香脆爽滑
在连平客家地区，习惯将蛋类叫做“春”，这道“油炸颗春”实际上就是油炸鸡蛋，这是最原始的“老八盘”中必上的一道菜。当地人选取农家鸡蛋，将蛋壳剥离后再一一放入铁锅中用花生油鲜炸，待整只鸡蛋炸至金黄色后，捞出油锅并放入葱花、蚝油在铁锅中再焖煮10分钟即可上桌。这道菜食之有香脆爽滑之味感，食后让人回味无穷。
鸡杂薯丝煲：味道鲜甜
厨师一般将整只光鸡做成白切鸡或客家娘酒煮鸡后，将剩下的鸡肾等鸡内脏杂件，做成这道菜。厨师将在油锅中翻炒煮熟的鸡杂，与浸软的农家红薯粉丝以及切碎的香菇、草菇等菇类一起放入砂锅中焖煮，调味后即可出锅。鸡杂薯丝煲味道鲜甜滑爽，可作为主食。
娘酒煮鸡：清甜滋补
“无鸡不成宴”是当地客家人在宴席中流传下来的风俗习惯。除了常见的白切鸡外，当地人还将农家鸡与客家娘酒搭配，制成一道清甜滋补的“娘酒煮鸡”。谢碧辉称，娘酒煮鸡的做法很简单，先是将宰杀好的光鸡洗净切块汆水，入油锅翻炒，加入客家娘酒焖煮10余分钟即可。
豆腐丝：口感纯正富含营养
豆腐丝也是连平上坪“老八盘”常见的一道美食佳肴。当地客家人喜欢将白豆腐经过油炸后切成细细的丝条状，与芹菜、木耳等食材进行清炒，或与当地盛产的香菇等菇类一起同煮，其口感相当纯正，且营养价值高。
揾食指南：从广州市区自驾车出发，可沿着大广高速一路北上至上坪收费站出口驶出，再沿105国道驶入连平县上坪镇万亩桃园。
踏青植树
快来报名
初春正当时，除了赏花和叹美食，还有什么能让人振奋呢？当然是参加“食在广东”的民间厨神争霸赛啦！在广州帽峰山山脚，亲手做一道美食，然后一家三口植树、踏青、品尝帽峰山特色菜，想想也真是美啊！如果您成为大赛优胜者还将获得神秘大奖！
这等美事还需考虑？快扫下方二维码，在微信公众号菜单栏“免费吃”栏目，点击“民间厨神招募”，根据文章指引进入报名系统报名参加吧！
   


来源链接： http://news.ifeng.com/a/20160227/47607686_0.shtml