【客家饮食】梅州人煲靓汤最爱用的药根，看看都补在哪里！

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客家人常年住在山区，对山上的一草一木情有独钟，那些草木对人体有药用疗效，也口口相传。逐渐形成了独有的客家药根饮食文化。在梅州人的餐桌上，一锅药根煲的靓汤是必不可少的。看看这些药根都补在哪里？↓↓↓

◆石参根

古人有云“东北人参、东南石参”，石参自然野生于深山石岩夹缝中。其根具有滋补强肾、宁心安神、增强智力的作用，是一种药食两用的药材，客家人通常用来煲汤，其味甘甜，带有浓浓的人参味，汤色鲜美，乃汤中之精品，喝后回味无穷。是家庭筵席、酒楼、宴会的绝佳汤料。

石参根治阳气虚弱、温补肾阳、腰膝酸软，阳痿、早泄或女性性冷淡、风火牙痛、神经衰弱、失眠、多梦、消化不良、防癌解毒、增强智力等，长期饮用尤其对肝肾功能有着特殊的保健作用。




◆当稔（泥）根
当稔（泥），即是桃金娘，初秋，是当泥果熟时节。其果先青而黄，黄而赤，赤而紫。当泥熟得紫色的时候最好吃，生津止渴，回味甘甜，舌头牙齿也会被染成紫黑色。而棯子多吃了时一定要喝一碗盐水，否则次日会大便困难。

当泥的根含酚类、鞣质等，有治慢性痢疾、风湿、肝炎及降血脂等功效。



◆白花牛奶根
牛奶树根分为白花牛奶树根和红花牛奶树根，生长环境为深山老林，用来煲汤的必须是白花牛奶树根。其性温、味甘、辛。味道甘中带香。牛奶树根煲出来的味道带有牛奶味。

白花牛奶根具有清热，滋阴降火，健脾开胃，溢气生津，祛湿化滞，清肝润肺等作用。




◆五指毛桃
五指毛桃属桑科植物，并不是桃，广泛分布粤北地区为主的山上，自然生长于深山幽谷中，因其叶子长得像五指，而且叶片长有细毛，果实成熟时像毛桃而得名。

五指毛桃气味辛甘，性质温和，香气四溢。煲出的汤有椰奶香味。具有平肝明目，滋阴降火，健脾开胃，溢气生津，祛湿化滞，清肝润肺等作用。不论春夏秋冬，男女老少皆可食用。




◆艾根
艾根，即野艾蒿的根部，喜温暖湿润气候，耐旱、耐荫，以土层深厚肥沃、富含腐殖质的壤土最宜生长。艾根有2种作用：主炙百病 ，煲汤佳品。

客家人喜欢用艾草来煲鸡汤，认为艾草鸡汤既可以祛风暖胃、清热解毒，又可以平抑肝火、祛风湿、消炎、镇咳，所以艾草鸡汤已成为客家人餐桌上的常客。特别是在秋冬时节，客家地区的妇女更是喜欢用艾梗、艾根熬鸡汤，认为艾梗、艾根的食疗作用更大。




◆土茯苓
土茯苓，中药名。民间称为硬饭头。为百合科植物光叶菝葜的干燥根茎，多生于山坡或林下。常于夏、秋二季采挖。

土茯苓具有解毒，除湿，通利关节的功效。主治梅毒及汞中毒所致的肢体拘挛，筋骨疼痛；湿热淋浊，带下，痈肿，瘰疬，疥癣。






◆五叶神
五叶神，又叫绞股蓝。因含有与人参完全相同营养成分的人参皂贰，故有第二人参及南方人参的美誉。系瓜科植物绞股蓝的全草，味甘微苦性凉无毒。   

五叶神具有益气健脾、养心安神、固表敛汗、补肾温阳、祛痰止咳的功能，对神疲乏力、少气懒言、心悸胸闷、失眠多梦、盗汗、食欲减退、便溏、久咳痰白等心、肺、脾气虚症有明显的改善作用。五叶神因为“既能降低烟气中有害物质，又能与烟草香味相协调”，最先被“五叶神”香烟所应用。




◆臭屁藤
臭屁藤，又叫通气藤、鸡矢藤。为茜草科植物鸡矢藤的全草，夏季采收全草，晒干。其味甘、微苦，性平。

臭屁藤具有清热利湿、通气降火、活血止痛、骨折、主黄疸型肝炎、消化不良、急性结膜炎、跌打损伤等疗效。臭屁藤汤（小半碗热汤）也是客家妇女剖腹产后首选草药，对通气、活化体内淤血及止痛的具有非常好的效果。

通过视频了解客家药根文化药根鸡做法：
建议在wifi下观看！

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(来源：无线梅州）

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