在客家美食名城--{连城}品尝不一般的客家名菜

admin

上周元宵佳节在福建连城度过，连城的美食太特别了，与我们在广东吃到的客家菜差别很大。获奖名菜真多。。  这里是曾获得过“客家美食名城”“客家美食名镇”的称号滴
连城美食靠山吃山，靠水吃水，其主料、辅料多数生于田间，长于山峦，产于溪谷，都是自种、自养、自采、自捕、自捞的“土货”
先说说印象深刻的一顿饭上三道汤。为什么呢?连城旅游局局长介绍说:汤是连城膳食的灵魂，汤菜相和。“汤多人和顺”，是连城客家宴席以至日常餐桌上常讲的一句口头禅，也是实际生活的客观写照。就像今天看的走古事，那是也是“和”的体现，全民合作，全民参与，无论风雨霜冻都不能阻挡。
连城汤的头道名片必须是连城白鸭，又称白鹜鸭，黑嘴鸭。这个鸭子黑嘴黑爪，是被评为中国“唯一药用鸭”，“鸭中国粹”在连城的两天里我们看到很多田间水塘都有白鸭的身影

~莲子非常粉糯，汤清甜好喝!

~第一次见用兔子煲汤的，里面放了一种倒吊兰花的根，草药，还有胡椒。

~下图这个就是倒吊兰花根。

连城第一菜当属九门头，也叫牛九品。通常是涮火锅的，也可以拿来炒。炒九门头，鲜、香、脆、嫩，号称“一盘九脆”，“每箸都有新品味”。九门头，选用牛身上最精华的九个部位的肉，即牛舌峰、百叶肚、牛心冠、牛肚尖、牛里瘠肉、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁，这菜有健胃补肾、祛寒去湿的功效，是药膳兼济的佳肴。由于食用的是牛身上九个部位的肉，几乎包括了牛身上主要精华，故有“一餐吃了一头牛”之说。
但这菜要上桌趁热快吃，他们玩笑说:转一圈下来就可能变硬了，这道菜也非常考究火候。

~连城是“闽西八大干”地瓜干的盛产地，有‘到连城不吃地瓜干不叫到过连城的’说法。用紫薯煮米粉相当特别，挺受大家欢迎，里面还放了一种特殊的香料:荜拔

~“溪鱼焖豆腐”因为新泉水质好豆腐嫩，溪中各种小鱼多，民众在长期生活实践中体验制作出来的

~正是春笋上市时，山里新鲜的笋，松、脆、嫩!

~有了前面的九门头，那么猪八品大家可能一看也知道是什么了吧，对，就是选猪内脏的八个部位，精细刀工，火候，辅以淀粉入连城米酒姜汁等佐料。
福建的客家人把猪和牛的内脏真是吃到了极致!

~新泉豆腐，有点像广东普宁的炸豆腐，比那个大块，外脆里嫩。蘸料有一碗很特别啊，居然是酒，豆腐要蘸酒吃听说过么?

~前面说的新泉水质好豆腐嫩，真不是一般的嫩

~这个看上去像土豆又像板栗的其实它是慈菇，也是连城特产。这个慈菇很好吃，既粉粉的又带点脆，既像土豆又像马蹄，口感很独特不同以往吃的，一点也没有苦涩味，我吃了三颗!!这菜也叫“和尚戴帽”在客家美食名城--{连城}观奇特的元宵民俗,尝不一般的客家名菜。

~光鱼，我也是第一次听说。要连鱼鳞一起吃，鱼鳞我尝了下脆脆的。这边做鲫鱼汤也不去鳞，这点跟广东不少地方做法类似。

~选用小乳猪做熏肉，香而不腻，好吃

~说是饺子没有一点面粉，用芋头加红薯粉做成。这个皮子不太好操作因为没什么粘性比较容易破，我们后来有在酒店跟师傅学包，做了两个找到感觉。很有意思的体验

~灵芝大骨汤，又是一道好汤，大补。外面凄风冷雨一日奔忙回来，喝一碗通体舒泰!

~饮食之美的最佳境界就是“和”，如荤素之和、性味之和、时令之和。菜美汤靓，汤菜相和是连城美食文化极具个性的传统。
在福建吃了太多第一次，长见识!越来越觉得自己关于吃懂的远远只是沧海一粟。要继续行万里路，吃万家菜!在客家美食名城--{连城}观奇特的元宵民俗,尝不一般的客家名菜
连城除了有美食，美景也特别多，有中国十大最美村镇的培田古村落，有享“北夷南豸，丹霞双绝”美誉冠豸山和山背后阴柔秀美的石门湖，还可探四宝明清雕版印刷。是都市人休闲度假，逃离穹顶的好地方。
还有我们没到达的竹安寨、比石门湖大三四倍的九龙湖 ，是去一次远远不够的地方。
旅行小贴士:
飞机:
连城冠豸山有机场，离县城只有五分钟路程。现在有开通上海---连城的航班，还有连城----深圳---杭州的航班，票价三百多。可以从深圳直接飞过去。
动车:
有深圳----龙岩的动车，车程四个小时，二等座票价172.
连城也有个小火车站，名字就叫“冠豸山火车站”
自驾:
有夏蓉、长深两条高速，这里非常适合自驾，因为景点与景点之间比较远。
飘的灶下书
   


来源链接： http://chihe.sohu.com/20150310/n409571985.shtml