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生长在饶平客家地区的我,每当想起小时候吃的各种粄,第一想到的就是粄溜仔,而现有关于饶平粄溜仔的介绍少之又少,大多文献都以老鼠粄为名,对家乡美食特别崇拜的我今天就简单的介绍一下粄溜仔,为饶平客家美食宣传做一点点贡献。 饶平客家美食特色之一粄溜仔,因口感爽滑,圆溜而得名。 饶平客家人称它为粄溜仔在其它客家地区大多数都称为老鼠粄,珍珠粄,又称米筛目、银针粉或老鼠粉,是一种客家粉条,主要成份为米浆蒸成凝块,再以数百小孔洞铝器透过凝块形成长圆条形类似面形,常于饶平、大埔、福建、香港、马来西亚、台湾等地区食用,易于消化,老少咸宜。 老鼠粄源于广东梅州大埔,广东饶平饶北一带,因为两端尖,形似老鼠,客家人惯称粉为“粄”,因此称为老鼠粄,因为口感滑爽饶平客家人称为粄溜仔。后来传至台湾及马来西亚,当地客家人称为老鼠粄,是指制造时把粉团经过筛子般的擦板,从洞眼(目)中搓出粉条。由于“筛”的闽南语近似“苔”,所以又称米苔目。于马来西亚又称米台目。 老鼠粄也传至香港,因“老鼠”之名不雅,当地人以粉条两端尖,状似银针,称为老鼠粄。 汤粉:煮汤加肉丝、香菇丝、虾米、油葱、蔬菜即是咸食、热食 炒粉:把各种配料与粉一起炒食 制作过程-烧开一锅水,然后把火调到最小,和好的粉团取适量用双手心搓成条状,全部搓好后下锅烫熟捞起,然后即刻用冷水浸泡冷却一下即可。 为了宣扬咱们饶平客家人自己的特色美食,小伙伴们动手分享吧!
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