《台湾食力》│新埔粄条，客家庄精神

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「粄条」是客家庄里的拿手绝活，新埔粄条完全以在莱米为原料纯手工制成，先将在莱米磨成浆，蒸熟后切成条状，以大骨汤配上独特香葱油，粄条细薄口感佳，较清爽，不同于美浓的重口味。因为不加粉，所以口感香Q，烹调时配料则有碎葱及青菜、薄切肉片和猪油粕，干炒或煮汤都有，凡是吃过新埔粄条者无不赞不绝口。

大约在清朝乾隆年间随着客家移民，制作粄条的技术从中国广东传入台湾，新竹地区往来商旅走到新埔稍加休息时因粄条便宜又能充饥而备受青睐，符合客家精神，此得以在新埔传承迄今，为客家游子离乡后难忘的家乡味！

新埔粄条与高雄美浓粄条列为客家粄条美食的重镇，形成「北新埔、南美浓」之说，新埔人叫它「粄条」，美浓人叫它「面帕粄」这两地方的粄条不尽相同，新埔粄条大多以纯米制作，不加粉、口感Q，使用猪油以及爆香红葱头调味，口味较丰富，而美浓粄条多在糯米粉中混入少许太白粉或者番薯粉，各有独特风味，也拥有传统好味道的忠实支持者！








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