学做鲜嫩滑润的客家菜【煎酿豆腐】

admin

煎酿豆腐是客家菜，该菜汤汁醇厚，鲜嫩滑润，色泽养眼。酿豆腐又称广东客家酿豆腐，是汉族客家人的传统菜式，属于广东菜、客家菜系。是客家美食文化最具代表性的菜肴之一。也是客家人逢年过节或招待宾客之宾客菜。
客家人将豆腐挖个小洞，将调了味的肉泥酿入，先将豆腐两面煎黄，然后再加酱汁焖至入味，最后浇上薄薄的淀粉芡汁，点缀些红绿。主料:豆腐320克、肉泥200克（实际是用不了这么多肉泥，余下做其它）
辅料：香菇50克、胡萝卜、小葱、姜、蒜、老抽、鱼露、味极鲜、胡椒粉、盐、糖和淀粉制作:一、准备1.备好材料：豆腐、肉泥、香菇、胡萝卜、小葱、香菜、姜和大蒜2.将豆腐一剖为二，带皮的在下，然后分成六小块，中间用小勺挖个小洞。3.将挖出来的豆腐，还有切碎的2个香菇、1根小葱、姜与肉泥拌均，并加入适量的老抽、鱼露、味极鲜、胡椒粉、盐和糖调味。4.肉泥调拌均备用。注：200克的肉泥调了这么一碗实际6小块豆腐大约只用了五分之一。5.同时切好胡萝卜、小葱和大蒜备用。6.调好一碗酱汁，内有老抽、鱼露、味极鲜、胡椒粉、盐、糖和水或高汤。7.将调好味的肉泥酿入豆腐孔中，略高出一点。
二、煎豆腐1.取一煎锅，等到锅微热倒油，油热下豆腐。2.中火，一面煎微黄，翻面煎另一面。3.再翻面，并将胡萝卜、小葱和蒜略炒出香味。4.倒入调好的酱汁。5.中小火盖锅焖几分钟。6.等到酱汁差不多干的时候将豆腐盛出，留汁在锅内，芶点薄淀粉芡汁。7.将芡汁浇到豆腐上，这道菜就完成了。小贴士1.豆腐选用不老不嫩的最佳。2.客家人最爱用胡椒粉，因此想做的比较正宗一定要用。3.胡萝卜在这儿是配色的，用红椒也是不错的。4.酿豆腐用的肉泥不多，余下的肉泥馅可做它用。[size=1em]天天美食 [size=1em]微信号：meishi365【天天美食】为您提供以下服务：
1、您可以直接发送菜名或者主要食材名给我就可以收到详细菜谱了！例如：糖醋排骨
2、您也可以点击聊天窗口左下方的+号按键，再点击“位置”图标，将你的地理位置发送给我即可收到当地美食信息。

                    
                        


来源链接： http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MjM5MTAxNzIwMA==&idx=1&mid=202530158&sn=8f0528892f9260e883893f01a483cb8c