教汝做红焖猪肉

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【客家美食】十大客家健康美食，惊艳你的味蕾！

【教汝做客家菜——红焖猪肉 】

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做酒头牌菜：红焖猪肉。

因为色红亮，又能够顶肚，此菜第一个上最适宜。
红焖猪肉要大块，一桌9～10块就可以了。
农村一般是自己迟猪做酒席，后臀肉的腈肉用来做肉丸，肥肉和七层腈（五花肉）就用来红焖。
所以，农村喜事红焖猪肉是大块捞肥肉多的。食一块足以傍一碗黄酒，肚子立马有满足感。


具体做法如下：



1.买转七层靓（最好系有大块肥肉既后臀肉）1000g，



2.准备蒜头两只，粬适量。




3.用水煮将猪肉放入水锅里煮八成熟




4.将煮有八成熟的猪肉切成小大块。




5.放入锅中温水煎，肥肉会出油即可，然后放落粬，加料酒（最好用花雕酒）适量，翻炒。



6.加沸水至过面（水能掩住肉）  ，煮沸后，用细火慢慢焖。（注：顾名思义，“焖”即是闷，也就是把猪肉闷至熟，入口即化，而今大部分客家红焖猪肉的做法和红烧猪肉一样，这是极端错误的。）




7.焖30分钟以后，熬成红焖肉。把胶质都熬出来了。



8.已经做好个红红旺旺个红焖肉，肥而不腻，满口油香，来碗烧酒……

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　　“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”，来到客家人最多的聚居地——梅州、赣州、汀州、惠州等地，你一定会被风味万千的客家美食所深深吸引；不少阔别家乡多年的海外游子，一回到故土就醉心于品尝留在童年记忆里的客家美食。一位九十高龄的海外老华侨曾动情地说，尝尽山珍海味，喝遍玉液琼浆，都不如家乡的农家菜好。


　　为继承和弘扬博大精深的客家饮食文化，进一步发挥“中国客家菜之乡”的品牌效应，梅州市评选出了“十大客家健康美食”。
　　十大客家健康美食分别为盐焗鸡、梅菜扣肉、酿豆腐、三及第汤、腌面、五香干卤鸭、姜糟焖狗爪豆、醋溜鱼、清汤双丸、萝卜丸。下面让就我带大家一起进入十大客家健康美食的详细介绍，让客家美食惊艳你的味蕾!


1、盐焗鸡
　　盐焗鸡，是久负盛名的客家菜肴，从古至今均深受海内外人士的喜爱，皮软肉嫩，香浓美味，并有温补功能。现在的盐焗鸡做法保留了鸡肉丰富的营养价值，外表澄黄油亮，鸡香清醇，而且香而不腻，爽滑鲜嫩，老少皆宜。经常食用有凉血润燥，滋肾通便、温脾暖胃的功效。由于这些工艺和配料的完美结合，盐锔鸡不仅口味独特，而且营养丰富，令人赞口不绝，入齿难忘。




2、梅菜扣肉
　　梅菜扣肉，汉族传统名菜，属粤菜客家菜，广东省客家招牌菜。其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。




3、酿豆腐
　　酿豆腐，又称客家酿豆腐，是广东客家地区的名菜之一，还是客家美食文化最具代表性的菜肴之一。该菜汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美，广受欢迎。相传很久以前，一个五华人和一个兴宁人是结拜的好兄弟，后来因为在点菜的时候出现了矛盾，一个要吃猪肉，一个要吃豆腐，后来，聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法，制作出了酿豆腐。动画表现了客家人的智慧和深厚的客家饮食文化。




4、三及第
　　在科举取仕时代，状元、榜眼、探花为  殿试头三名，合称三及第。林召棠（清朝状元）用猪肝、瘦肉、猪肚子三种猪内脏比作三及第，三及第汤由此而得名。客家人将三及第配上枸杞叶、咸菜等辅料，再加上几滴酒糟，便做成了味道鲜美、营养丰富的三及第汤。一碗三及第，加上一大碗的腌面，这样丰富的早餐是许多梅州客家人的最爱！



5、腌面
　　客家腌面是梅州客家一道特色风味小吃。在梅州，腌面是无人不知，无人不晓的地道美食。一间间腌面店，像是梅州城区最大的早餐连锁。甚至成为海外客家游子思乡的眷恋。客家人对客家腌面的喜爱那已经是很难形容了。在客家人中几乎早餐，夜宵都是以它为主，再配上一份客家地道肉丸汤或是瘦肉艾草汤(本人极力推荐)，那就是一绝。



6、五香干卤鸭
　　制作五香干卤鸭的材料主要有光鸭、盐、生抽、五香粉、姜片、葱条、米酒、白糖、味精、麻油等。鸭肉软烂油滑，皮香骨脆，香味浓郁，嚼劲十足，是许多游客一到梅州就想一品为快、一尝为乐、一吃为足的一道“下酒菜”。



7、姜糟焖狗爪豆
　　制作姜糟焖狗爪豆的原料主要有狗爪豆（梳豆夹）500克、姜丝3克、蒜茸5克、糟汁10克、盐5克、味精3克。制法是先将狗爪豆用水煮，开边同清水冲漂12小时，剥净外衣，切成段，起油镬，加入少量油，下姜丝、蒜茸爆香，落狗爪豆、糟汁、煸炒加少量汤水调入味料焖至浓香，推入湿粉勾茨加尾油上盘，即成。




8、醋溜鱼
　　醋溜鱼是客家地区节假日聚餐和筵席上的佳肴，平远县长田乡烧制的醋溜鱼，味道特别鲜美，清香可口。经常食用醋溜鱼的人其心脏病、高血压的发病率要远远低于其他饮食结构的人,而且平均寿命也要高很多。



9、清汤双丸
　　清汤双丸中的双丸通常是指牛肉丸和猪肉丸，也有些地方是用牛肉丸和牛筋丸，双丸汤最好的辅料是白萝卜和生菜、茼蒿，可跟据个人喜爱选择辅料；将备好的白萝卜、马蹄、玉米段汤料先煮滚再将牛肉丸、牛筋丸一同放入锅中，滚煮十几分钟即可开锅；开锅后加入盐、味精、蒜头油、芹菜粒等即可。双丸汤汤水甜美香郁，丸子口感爽脆，咬下去美汁四溅，再配以特色沙茶酱为佐料，堪称极品美味。



10、萝卜丸
　　广东人喜欢吃萝卜，用来做菜，煲汤皆可。萝卜丸是客家地区非常家常的菜肴，是逢年过节，宴请亲朋好友的必做之菜，团团圆圆的萝卜丸，意寓着全家的平安。



　　以此同时评委会还评选出了最滋补健康美食滋补羊肉煲、最传统健康美食客家娘酒鸡、最乡土特色健康美食开锅肉圆、最养生健康美食杂菌煲等。
　　1、最滋补健康美食滋补羊肉煲

　　2、最传统健康美食客家娘酒鸡

　　3、最乡土特色健康美食开锅肉圆

　　4、最养生健康美食杂菌煲

　　传统客家美食吸引食客的是浓郁的山野气息和鲜明的乡村特色；客家美食的形成特点反映客家人勤奋节俭、刻苦耐劳的传统美德。
　　远道而来的客人们，趁着离开客家梅州之前，赶紧尝遍这些最地道的客家美食吧，不要留下遗憾噢！

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来源链接： http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzAwOTE0NTk5NA==&idx=2&mid=205483444&sn=63f958f0441ad2ba045dc419905f8e98