客家美食：蜂蛹

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客家美食：蜂蛹

2016年08月31日 08:42 来源：广州日报 作者：曾焕阳

原标题：“蜂蛹”来袭



蜂蛹蛋清汤



椒盐蜂蛹

在广东河源、梅州、韶关、清远等客家地区，有一种名叫“蜂蛹”的原生态、纯天然客家美食，因其富含高蛋白营养物质，被人们誉为“天上人参”和“白色软黄金”。如今，这种营养含量高的客家美食已逐渐进入了普通老百姓的餐桌。

每年处暑前后的一段时间，在客家山区的乡村里处处可见黄蜂（又称胡蜂、马蜂）、黑蜂、蜜蜂、土蜂等蜂种在荒山野岭繁殖产卵，适时盛产的蜂蛹“蜂拥而至”，给当地客家人的餐桌带来了丰盛的食材。
一桌蜂蛹宴技艺代代传

据河源资深厨师李文辉介绍，蜂蛹是一种高蛋白、低脂肪、含有多种维生素和微量元素的高营养绿色食品。李文辉称，蜂蛹的营养价值不低于花粉，被人们誉为“天上人参”。蜂蛹具有补气养血、宣肺润肠、美容养颜的食疗功效。

蜂蛹的营养丰富，其风味酥香脆嫩，且有多种食法。蜂蛹可以油炸炒食，也可以椒盐和浸泡药酒，还可以做汤和清蒸，做法可谓多种多样。其中，客家人用蜂蛹与白酒浸泡而成的蜂蛹酒，对人体有极好的滋补强身、壮阳健肾和延缓衰老的作用。


蜂蛹的吃法在当地也是相当丰富，在河源客家地区，用蜂蛹为主料可做成一桌名副其实的客家“蜂蛹昆虫宴”。其中，较为常见的蜂蛹系列美食佳肴有：蜂蛹蛋清汤、蜂蛹酸辣汤、蜂蛹鱼丸汤，油炸蜂蛹、香辣蜂蛹、椒盐蜂蛹、咸酥蜂蛹、脆皮蜂蛹、清蒸蜂蛹、蜂蛹蒸水蛋、蜂蛹煎荷包蛋、姜葱炒蜂蛹、花生芽炒蜂蛹、松子炒蜂蛹等十数种以上的系列汤菜。李文辉称，千百年来，居住在山区的河源客家人，一直将山岭采集的蜂蛹作为饭桌上营养美食，其烹饪技艺代代相传。

椒盐蜂蛹：外酥内嫩酥香可口

制作椒盐蜂蛹时，需先将锅中开水把蜂蛹快速焯熟并捞出控水待用。然后将蜂蛹倒入油锅中，并放入少许食盐，短时间快速将蜂蛹表皮在油锅炸脆即可捞起。这道菜的重点是控制油温，蜂蛹不能油炸过火，以炸至金黄色即可出锅。油炸出锅后的蜂蛹，在装盘后可均匀撒上椒盐或在锅中与椒盐相拌均匀即可食用。椒盐蜂蛹食之外酥内嫩，酥香可口，是一道不错的下酒菜或佐饭菜。
蜂蛹蛋清汤：鲜嫩爽滑清甜开胃

蜂蛹富含胶原蛋白，它与蛋清搭配可做成一道蜂蛹蛋清汤。因为蜂蛹有一定的寒性，所以在月经期间的女性最好不要服用蜂蛹蛋清汤。

制作蜂蛹蛋清汤时，首先需敲破蛋壳，取出鸡蛋里面的蛋清，加入少许精盐搅拌均匀备用，然后将蜂蛹在热锅中焯水捞起，倒入砂锅与蛋清一起入蒸锅蒸煮10分钟，最后在汤中加入适量食盐、鱼露、葱花、花生油等即可出锅上桌。饮之有鲜嫩爽滑、清甜开胃、美味可口的舌尖快感。

蜂蛹蒸水蛋：滋补可口香滑回味

蜂蛹蒸水蛋是一道营养丰富的滋补美食佳肴。制作蜂蛹蒸水蛋时，需提前将蜂蛹直接汆入沸水焯一下，捞出沥干水分备用。然后再将数只鸡蛋打入容器中，加入适量精盐、味精、葱花、花椒粉，再将焯水后的蜂蛹一起加入搅拌均匀，最后将上述食材全部倒入碟中，放在锅中清蒸数分钟即可食用。此道菜肴用料平常，非常适合家庭制作。食之鲜嫩可口，香滑回味。