客家“汤”俗

admin

            客家“汤”俗            

2015-11-24 10:19:26        来源：中国食品报

        
        

　　客家村寨，处处都有“上屋过来下屋客”“过洞府前都是客”（洞府即门槛）的说法。客家人好客，给外来客人印象最深的可以说就是“汤”了。
　　到客家人家中做客，热情好客的主人招待您除醇香的糯米酒、各种精美点心及丰盛的碟子料外，一定有一钵头“汤”。若未吃“汤”，不论您有多急的事，主人也绝不让您走。  
    此“汤”是何物？并非大家平时餐桌上用汤勺舀来喝的汤，而是用筷子夹来“吃”的“汤”。它是在历史悠久的地方性传统食品黄元米馃（或粉干、肉丸）上，再盖上一层鸡、鸭、猪肉等美味荤物组成的面子。还有人以酒醣蒸4个鸡蛋也算是“汤”。  
    客家人煮“汤”的种类，名目繁多，除招待初来乍到的“生客汤”“新年汤”外，他们自己也有很多“汤”吃：正月外出有“出行汤”，学生读书有“进学汤”，毕业有“毕业汤”，过生日有“寿汤”。
    病后康复，客家人也会煮“汤”吃，意在除去邪气，逢凶化吉。若是做了牛轭、牛笼，谓之作了孽，也要吃“汤”。过去做了不洁的用品，如脚盆、尿桶等，也要吃“汤”。如果碰到男女偷情，不但要吃“汤”还要请酒，谓之吃“红”，去秽气。
    若办红白喜事，“汤”的种类更是不计其数，据老人说，红白喜事各有三十六种“汤”以上，有结婚喜事闹新房时厨师唱的谜语歌为证：“一只鸡子圆丁当，煮了三十六碗汤，碗碗有六块，块块有六两。”过去十六两为一斤，让人算此鸡有多重。以娶亲时男方这家为例：新郎新娘有两人共吃一只鸡的“做家汤”，表示成家成业。其他客人皆有一碗以鱼、肉丸、猪皮做的“汤”吃。而那些前来帮忙为婚事操劳的亲友，则以其责而食其“汤”：“先生汤”（坐礼台的司仪吃的汤）“抬轿汤”“挑三圆桶汤”“擎高灯汤”“掇魁汤”（挑头箱人吃的汤）“引鸾汤”（媒人吃的汤）“引凤汤”（牵新人吃的汤）“铺新婚床汤”“擎帐汤”“小礼汤”（带钱的出纳）“开勺汤”（厨师吃的）等，还有洗菜、洗碗筷、挑水、做豆腐、烧开水、端菜、借酒壶、借桌凳等。总之，没人无“汤”吃，不但迎亲的人到女家接亲时有汤吃，而且回来后在新郎家同样有汤吃，若是身兼数职者，吃不了还可以兜着去，光“汤”就能带一大包回家。
    “吃”汤，这一传统的习俗，依旧显示着客家人淳朴好客的浓浓情意。钟声