梅州客家人酿造的黄酒又称老酒、娘酒。早在宋朝时期就闻名于世，其酒质醇香，美味可口赢得了苏东坡、杨万里等大文豪的喜爱。
黄酒是客家人用早年从中原迁徙带来的酿造方法酿造出来的美酒。以糯米为原料，把糯米用水浸透后捞起来，放在木蒸笼里蒸熟成饭干摊凉，加入适量的酒饼发酵，放在缸内保持适当的温度，数天后转化为酒娘液，用筛子过滤出酒娘放进红米粬，装进瓮中封好，用谷壳作燃料慢慢火炙数小时，贮存一段时间后，不但黄酒变得香醇美味可口，而且含有人体必需的氨基酸等营养成分。客家人以这种黄酒招待客人和给生小孩坐月子的母亲饮用，配以鸡肉煮酒作为滋补身体的必不可少之物，还可作为送给贵宾的礼品。
当年苏东坡是北宋文学家、著名诗词人，被谪居惠州时，梅州的知州不时送酒以示敬意。绍圣二年（1095）正月十六，苏东坡正在读为隋唐名贤王绩所立《东臬子传》时，有“梅州送酒者适至，独尝一杯，径醉，遂书此纸以寄谭使君”的情形出现。可见梅州黄酒深受苏东坡喜爱，而后要送酒者告知此酒的制作方法。送酒者把酿造方法作了示范，苏东坡甚喜之。第二年程乡县令侯叔去探望苏东坡，苏东坡把自己亲自酿造的黄酒拿出来招待他，并写下《浣溪沙·游大云寺》：“罗袜空飞洛浦尘，锦袍不见谪仙人，携壶藉草亦天真。玉粉轻黄千岁药，雪花浮动万家春，醉归江路野梅新。”于是黄酒又多了个雅号叫“万家春。
南宋时任广东提刑官的诗词学家杨万里，一路公干到梅州，转赴潮州途中，在丰顺夜宿时，获村民张珦以黄酒款待，在醉意蒙眬之时作《夜宿房溪》诗，题记中对张珦的家酿黄酒渗与桂叶鹿蹄草配制的工艺作了描述：“其法以桂叶为饼，以鹿蹄草煮酒，酿以八月，过是则味减云。”诗云：“桂叶揉青作麹投，鹿蹄煮醁趁凉篘。落杯莹滑冰中水，过口森严菊底秋。玉友黄封犹退舍，齑汤密汁更论筹。野人未许传醅法，剩买双瓶过别州。”这梅州老酒用桂叶作酒饼，加入鹿蹄草煮沸，杨万里饮后觉得口感不错，“过口森严”，不亚于玉友黄封之类的皇家或官酿之酒，临别还不忘买点上路饮之。（丘祥昌）
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发表于 2015-6-11 11:33:45
