这年头，人人都追求健康养生，茹素辟谷，纷纷上阵。偶尔吃一顿素食，于我来说，还是可以接受的，但天天如是，未免太过斋寡，馋嘴寂寞难耐。其实选择好的食材，吃得天然，就是吃得健康。厨邦美食特搜也深明这个道理，特别搜罗了一间客家菜，该店的食材大部分每天从韶关新丰县采购后新鲜运至中山，让本地食客也可以品尝到大山里河溪中的无污染食材。
天然食材每天新鲜运到
位于库充地税局附近的丰客楼，主打韶关新丰县客家菜。新丰县是东江重要支流新丰江的源头，是水源保护区，空气清新，山清水秀，很多地方都依然保持着原生态。所以这里的野菜特别多，蔬菜特别鲜嫩清甜，河鲜水产特别鲜甜，鸡也特别有鸡味。所以老板不惜成本，每天从新丰县采购食材，再运过来中山。这些原生态无污染食材包括走地鸡、野猪、蔬菜等，甚至连子姜、豆腐和山坑螺，也要选新丰当地的出品，因为老板罗国锋说，离开了新丰的山水，就没有那么健康上好的食材。而且采购也非到菜市场购买那么简单，而是深入到农户，直接从农家采购第一手新鲜食材。“我们买菜，都找那些老婆婆，她们种菜通常只为给自家人吃，多了才拿出来卖，所以不会放化肥。”老板说，“还有啊，为了讨好那些打鱼收螺的人，我们还要请他们吃饭讨好他们。现在健康天然的食材太抢手了。”
春日野菜嫩
时值春日，莺飞草长，山里的野菜，也长出了嫩叶。此时摘下，最是鲜嫩，上汤煮或蒜蓉炒，都是难得的乡野美味。在丰客楼，野菜特别多，老板口中所说的“牛麻三”，就在中山比较少见。据说它生长在小溪边，溪水若流动清澈，它也会长势喜人，摘下新发的嫩叶，上汤焯熟，已是鲜嫩无比，味道很特别，乡野的风味，非种植的蔬菜所能比拟。
当春时令的还有春荞炒春笋。春荞比在中山市场买到的要小要嫩，荞头迷你，茎叶青绿，吃起来特别爽脆，一点都不辛辣。春笋洁白如玉，质嫩无渣，切成薄片来炒，更显它的质感。春荞炒春笋，翠绿配嫩白，再加上几丝红椒丝点缀，万绿丛中几点红，这道菜的卖相也可谓春意盎然。
惹味山坑螺
中山也有山坑螺，捞自五桂山的清净山溪，但买少见少，现在大概只能到五桂山的一些农庄碰碰运气看看能否吃到。嘴馋的，可以来这里试试新丰县的山坑螺。长期供应，而且吃法多样。原汁原味的，当然是蒸。不过按新丰县的做法，最好吃的是紫苏炒，像我们炒田螺一样。咦，这山坑螺也的确像我们的石螺，那长长的螺旋纹尾巴呢？原来是已经钳掉，在尾巴处开口，方便啜吃。放点厨邦酱油，大量的紫苏去炒，让紫苏的香气渗入到螺肉中，更能带出螺的鲜美，而厨邦酱油则赋予了它咸甜的味道，更加惹味。此外，生坑螺还能用来蒸鸡蒸排骨，将自身的惹味，传至鸡肉排骨上，就算普通的鸡肉排骨，也能立即生香，叫人食指大动，何况这里用的是新丰县农家饲养的走地鸡和家猪，饲养的时间长，肉味特别浓郁。走地鸡放红葱头、土家榨花生油，以及一点点厨邦酱油去蒸，已是风味十足。
全煮汤，容不下一丝腥膻
要说客家菜的代表，相信许多人会选酿豆腐。这里的酿豆腐也从新丰县每天新鲜运过来，因为受运输条件所限，每天只能运一板，售完即止。不过我更爱全猪汤，将猪肉和猪杂，只用山泉水去生滚或炖，最能品出猪肉的真味，容不下一丝腥膻，猪肉品质的好坏，从入口的第一啖汤已立见。因为这里用的是新丰县的农家土猪，吃得健康，又经常走动，肉味鲜而不膻，各种肉、杂都颇为爽脆，生滚出来的汤，汤清而味浓，特别醇香。天生丽质，又何须浓妆艳抹？简单就好。
除了家猪，这里还能吃到野猪。一道红焖野猪，老板说一定要用厨邦酱油去焖，因为厨邦酱油带着天然晒釀的甜香，可以令菜式的味道更加层次丰富。瘦肉干身有口感，肉质一丝丝的；皮则爽韧胶质丰富，所以最好吃的，是带皮瘦肉，集各种口感于一身。
而客家人，大概会选客家黄酒作为代表。这里的客家黄酒，由新丰当地人家自酿，一端进房间，就飘来幽幽酒香，甜甜的，叫人忍不住多嗅了几下。这里的客家黄酒并非只有酒，它既有酒，也有酒糟，加上蛋皮和大量的姜去煮热，让其成为一道特别的甜品，香甜而辛辣，极为暖身，女人喝了美容，养颜，怪不得在客家大受欢迎，并被视为女人祛风补身的恩物。 | 
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发表于 2015-5-13 10:44:24
