客家美食:连城盐水鸡

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客家美食:连城盐水鸡

2015-04-01 12:17　来源：闽西日报

口邹善水文/图

客家人热情好客。逢年过节或大凡有宾客光临，餐桌上必然要一盘全鸡，寓意“大吉大利”。对于鸡的烹制与吃法有多种，有清蒸，有白斩。连城人待客通常是白斩鸡。如果是宴请贵客，如请亲家或姻翁，则是全鸡满盘。

烹制加工全盆干蒸盐水鸡首选放养自由的走地鸡。因放养的鸡肥油不多，且肉质爽脆，口感好。大小以2斤半至3斤最佳。若超过3斤半，则难熟透，而且口味不地道。

烹制前，取杀好的光鸡一只，清洗干净，晾干表面多余的水分。生姜片、食盐、客家老酒。在光鸡表面、胸腔里面均匀抹上盐和老酒，按摩按摩让盐分渗人;生姜片放进鸡腔里面备用。用铁锅加人一杯清水，放上蒸隔，把处理好的鸡平放在隔层上;盖好锅盖后开火。火候很重要，光鸡胴体九成熟即可，如果要吃完全熟透的，也可适当延长小火加热的时间。出锅的全鸡进行冷却。依光鸡胴体斩块上盘，再将锅里的鸡汁(汤料)均匀洒于盘内鸡肉斩块上，即可上桌招待宾客或全家人共同尝用。