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客家名吃:酒糟鱼

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发表于 2015-4-3 16:22:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
客家名吃:酒糟鱼                    2015年04月01日16:54    来源:梅州日报


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          制作:先用草鱼或鳙鱼去鳃和内脏,全身抹上食盐,腌2天,晒2天,使之半干,然后切成块状,渍以酒糟、白糖、麻油、红曲粉、姜末腌制。腌制用小坛,坛底先放一层甜糯米酒原糟,将鱼块放在酒糟上,然后一层鱼块一层酒糟压紧,长期贮存。食用时蒸熟即可。
          成品特点:骨酥肉嫩,具有甜、酸、咸、鲜味,含有蛋白质、糖类、脂肪和各种维生素,有开胃健脾、生津助消化等功效。(陈钢文)

                       


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