客家品黄元米馃

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客家品黄元米馃
时间：2015-03-20 03:40:39   来源：石家庄新闻网   作者：刘燕   责任编辑：郑泽川

◎舌尖上的旅行

　　□ 刘燕

　　去江西赣州旅游，当地的朋友是客家人，他就招待我们品尝当地的特色美食：黄元米馃。据朋友介绍，黄元米馃是赣南客家人独特的食品之一，其历史悠久，早在明朝正德年间就被列为贡品。而打黄元米馃也是赣南客家的一项重要民俗活动，其营造出的和睦共处、团结协作氛围，使客家人深深留恋。即使在食品加工机器普遍采用的今天，黄元米馃仍保留着传统的手工制作方式。

　　黄元米馃端上来了，只见美丽的青花瓷盘子里错落有致地摆放着几块黄色的馃块，热气腾腾，旁边还放着一小碟蘸馃吃的白糖。我夹起一块黄元米馃入口品尝，刚做好的黄元米馃绵软而有韧劲，入嘴又滑又甜，让人吃了一块还想再吃一块。朋友说不要着急，除了白糖蘸黄元米馃，还有炒黄元米馃，黄元米馃汤还没上呢。话音刚落，服务员就端来一大盘香味扑鼻的炒黄元米馃。只见里边有切得细碎的腊肉丁、冬笋丁、香菇丁、白菜丝。红红的腊肉，洁白的冬笋，还有黝黑的香菇，再配上细如女子发丝般的白菜丝，整盘黄元米馃看起来五彩斑斓，让人都不忍心下箸品尝。

　　一边喝着黄元米馃汤，朋友边给我介绍了黄元米馃的做法。

　　每年的腊月农闲时，勤劳好客的赣南客家人就会择日打黄元米馃。黄元米馃的做法是先将赣南本地产的糯性“大禾米”蒸熟，再用一种赣南山区特产的名叫“黄元柴”的小灌木烧灰淋水浸泡拌料，然后再用木制大饭甄把拌料蒸熟，再把熟饭倒入石碓中，十来个男人齐心协力用黄元棍将米饭捣烂。最后，由师傅将捣烂的黄元米馃揉成圆柱体，用一根细线分出一个个厚约五六厘米的黄元米馃，用手整理成形，一个个圆形或椭圆形的黄橙橙、金灿灿的黄元米馃就制成了。风干后的黄元米馃，盛装在大缸里，用碱性灰水浸泡，一般能保存三四个月不变质，随时可取出食用，十分方便。

　　黄元米馃是赣南客家人十分喜爱的食品，同时也是送礼待客的佳品。而打黄元米馃的过程中还体现出客家人团结协作的精神。因为打黄元米馃，单家独户不行，一般都要几家人合作。朋友说他小时候最喜欢的事情之一，就是聚集在打黄元米馃周围看大人们制作。我想，黄元米馃之所以几百年流传至今，除了它的美味之外，更重要的也是它的制作过程中体现的客家人团结合作的精神吧。