宁都特产客家豆腐乳制作方法

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                                       宁都特产客家豆腐乳制作方法                                                                        吃货人生                                        2015-03-24 18:43:46                                                                                                                        地方特色





　　本地长辣椒，是制作霉豆腐的主材之一。每到腊月，霉豆腐，家家户户都做，所以，辣椒干，谁家都会晒制。 在农村，随处可见，有的晒在簸箕中，有的晾在屋檐下，还有的，摊在晒谷平中。
　　
　　在一箩筐中，铺上稻草。将晾干水分的豆腐置于其中，表面再铺上稻草让其发酵长霉.毛霉越多，做出的霉豆腐，质地越好。
　　
　　
　　
　　
　　装入坛中的霉豆腐，放置半个月后，需要往坛子中加入些许的烧酒或水酒， 使霉豆腐变的更加柔软醇香。