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大马华人过年做鱼方法有别:潮州清蒸客家糖醋

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发表于 2015-2-27 16:57:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
大马华人过年做鱼方法有别:潮州清蒸客家糖醋

2015年02月26日 14:27 来源:中国侨网 


    潮州人喜欢在农历新年期间,准备一道干煎发财鱼,或者清蒸红枣鱼、斗昌鱼,讨个好兆头。(马来西亚《星洲日报》)
  中国侨网2月26日电 据马来西亚《星洲日报》报道,年菜里少不了的鱼,象征“年年有余”之意,在马来西亚不同籍贯的华人家庭里,却也有不同烹调法,道道呈献传统之味。
  马来西亚《星洲日报》记者在羊年新年之际,探访了大马各籍贯华人过年怎样做鱼。
  潮州人爱用白肚鱼 又称发财鱼
  经营鲜鱼摊数十年的谢玉荣(64岁)表示,早期,每当农历新年来临,最为注重的团圆饭,各籍贯都会选用不同的鱼类作为佳肴。

  他表示,新年期间,特别受欢迎的鱼类,属斗鲳鱼、红斑鱼(或称七星斑)、红枣鱼、马鲛鱼、顺风鱼(又称午鱼)及白肚鱼(或称发财鱼)等,而鱼丸也是取代鱼类菜色之选。
  他说,又名发财鱼的白肚鱼,象征发财的吉祥之意,也是潮州人会在新年期间选购的鱼类。
  他说,白肚鱼早前是接近春节时期才易于捕捉的鱼类,但随着环境转变,这类鱼已少被捕获,也在餐桌上越来越少见。
  他表示,马鲛鱼或番薯鱼是客家人选做酿豆腐的食材。
  福建人拜天公用顺风鱼
  谢玉荣说,而福建人拜天公,则会选择红枣鱼、红斑鱼、顺风鱼。
  他表示,随着时代的转变,现代家庭也不一定会根据籍贯传统做菜,而多是选择新鲜鱼只为主。
  团圆饭前先祭祖 海南人多吃红枣鱼
  马来西亚新山海南会馆妇女组主席符爱蓉表示,海南人的传统,是在除夕团圆饭之前会祭拜祖先,当中鱼是少不了的,之后就是团圆饭的其中一道菜肴。
  她表示,对于海南人来说,过年一定要有一道鱼。根据传统,一般会烹煮2条鱼,海南人多采用红枣鱼,以干煎为主。
  新山客家会馆妇女组主席邓贵凤表示,客家人爱吃猪肉,也因为居住地理位置的关系,少有吃鱼,但随着时代演变,客家酿豆腐有时也会选用鱼肉代替猪肉制作。
  客家人喜欢酸甜鱼
  妇女组署理主席谢佩芝表示,早前的祖先,再穷也会买一条鱼回家过年,而开年也必定要吃鱼。
  她说,吃团圆饭时,客家人多数喜欢煮上一道甜醋酸甜鱼,以石斑鱼为主,另外则是清蒸鲳鱼。
  妇女组康乐黄莉莲表示,因为马鲛鱼没有太多鱼刺,所以最适合用来酿豆腐。
  潮州人爱清蒸鱼
  柔佛潮州八邑会馆妇女组主席陈瑞卿表示,潮州人也会以红枣鱼、斗昌鱼,来做一道清蒸鱼,口味多是以酸梅、西红柿等为调味配料。
  该妇女组成员表示,潮州人在年三十吃团圆饭时,必会准备一道拜年鱼,与青蒜一起搭配,取个年年好算、好发财之意。
  她们认为,随着时代改变,加上各籍贯相互嫁娶,传统味道已经渐渐统一。(蔡慧春)




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