濃濃客家味！鹹中帶甜的Q彈紅麴豬腳

admin

濃濃客家味！鹹中帶甜的Q彈紅麴豬腳
2015年02月6日 10:01
點評：擁有客家特色卻不死鹹，蠻值得一試～

文、圖／熊喵Rudy

充滿客家味的花蓮林田山珍妹紅麴豬腳，Q彈鹹香味道引人入勝，搭自製香腸與腸結及放山雞更豐富飽足。

從每天繁忙的媒體工作離開，正式成為靠商業攝影與文字維生的自由人，對熊來說算是今年度最新的突破，願意放棄一個固定的收入，當然是一種全新的挑戰，某種程度也是逼著自己更進步，還要更積極面對未來。所以，以前總是被工作綁住的熊，這次有了機會受邀到花蓮一趟，很難得地沒有排上全滿的行程，一天只好好品嘗一家餐廳，也感受當地最實在的悠閒感，而這家位於花蓮縣鳳林鎮的林田山珍妹紅麴豬腳，就是熊跟喵今天的目標啦！

之所以叫做珍妹紅麴豬腳，其實是因為老闆娘就叫做林珍妹，基本上，花蓮的林田山本來就以豬腳聞名，再加上因為有著濃厚的客家文化，所以珍妹也以紅麴搭配豬腳為主體，老闆娘笑言，每天這樣開車來回花蓮購買食材就要花上不少時間，但因為喜歡交朋友，也希望大家能吃到真正道地的客家美食，所以才會開這家店。

相較起老闆娘的勤勞，熊跟喵平時其實不常開車到處玩，而這次到花蓮進行一趟美食之旅，因為有好友的熱情接送，所以從花蓮火車站開車約一小時左右的距離並不算太遠，不過如果是自行開車的朋友，也可以搭配導航或是地圖都很方便能找到這裡。

在正式開始跟大家分享之前，熊跟喵也要跟大家提一下，其實在林田山這裡，一共有三家賣豬腳的（其中兩家名字也很接近）熊跟喵這次造訪的是才開三年左右的珍妹紅麴豬腳，而另一家，則是開了三十年的資深老店。雖然熊跟喵只造訪珍妹，但為了瞭解另一家的口感，熊喵還是特地跑去買一份來場比一比，整體而言，珍妹紅麴豬腳的口感濃郁但不軟爛，層次感也比較好，皮肉都顯得Q彈有勁又入味，而另一家，走的則是比較傳統的八角與濃醬路線，口感偏軟比較不對熊喵的胃口。。

踏進珍妹紅麴豬腳，其實就是個很寬廣而沒有太多裝飾的乾淨舒適餐廳。

空間很簡單，從八人桌到兩人桌通通都有，不管是怎樣的組合造訪都有對應的位置可坐。

也是走平易近人風格的櫃台，老闆珍妹大致上都在這裡。。

牆上的櫃子，都是珍妹的個人收藏。。。在花蓮，熊跟喵建議大家可以放慢腳步（雖然熊這次自己好像還是很著急。。）大口大口地呼吸每一口空氣，放鬆心情之後，所有事物都會格外美麗，而珍妹紅麴豬腳這裡就是一個這樣的地方！

環境舒適而簡單，菜色也是相對走平易近人又豐富飽足的路線，在這裡，如果是兩人造訪可以選擇套餐（包括紅麴豬腳與薄鹽鯖魚都是每份250元）假如人多一點，就有從2000元到3000元不等的客家風味合菜可以選擇：珍妹紅麴豬腳一共有三種合菜組合，有六人份的2000元組合（招牌菜色通通都包括在內）再來，則是2500元的八人份組合（比六人份組合多了一道日式薄鹽鯖魚）最後最後，也有十人份的3000元菜色。。。

雖然這次只有熊跟喵單獨造訪，但因為有好友一起陪伴用餐，所以三人挑戰六人份2000元合菜，再試了一道薄鹽鯖魚，這樣居然還能吃到七八成，證明熊跟喵還是很能吃。。其實，在造訪之前熊當然也要做做功課，珍妹紅麴豬腳店如其名，最重要的菜色當然就是紅麴豬腳之外，難道就沒有別的好料嗎？事實上，不只豬腳厲害，像是放山土雞、Q彈腸結、自製紅麴香腸、黃金筍絲等都很不賴唷！

但在正式進入合菜介紹之前，這道是店家讓熊跟喵品嘗的自製紅麴豆腐乳，跟一般的味道相比，甜度稍微高一點點，但吃到最後又不會死鹹，反倒是一種淡雅的香氣充滿整個口腔耶（夾饅頭一定很正點）！

再來，就正式進入桌菜部分啦！熊跟喵一道一道跟大家分享，第一道是黃金筍絲，冒著熱氣上桌相當誘人，而表面的油脂比想像中少上一些，展現出一種難得的清爽感覺。配著白飯大口大口吃下，細嫩的筍絲沾著第一口濃厚但越吃越順的湯汁，反倒成為看似不起眼，口感卻是最迷人的一道家常菜色，相信大家都有經驗，基本上筍絲口感要做的細膩，只要妥善挑選食材即可。但重點其實是搭配筍絲的湯汁，有時候過於清淡會難以入味，過度濃厚又很容易吃來油膩兩三口就受不了，而珍妹這裡做得恰到好處，也讓熊跟喵光是第一道菜就相當滿意。。。

再來，季節炒時蔬則是以梨山的高麗菜為重點，鮮甜多汁展現出一種簡單的好味道，有時候食物要美味並非一定要過度調味，而是讓它發揮其本色啊。。對大家來說，或許青菜在合菜裡的角色可能微不足道，但熊跟喵一向都在意餐廳怎麼料理蔬菜。。。（這部份真的有點特殊，我們真的很愛吃菜）因為，如果連大家認為最簡單或最不在意的部分都能做好，其他菜色想必不會有太大問題。

連看了兩道蔬菜，再來則是搭配一道海鮮白灼蝦，個頭不小的蝦入口展現Q度與甜味，這道看似簡單卻很有深意，甜度絕佳單吃就很過癮。

再來，這道算是前半場的一個小高潮，正宗放山土雞展現出鮮黃但不過火的色澤，服務人員說，花蓮的放山土雞是餵養玉米，所以肉質與皮會呈現漂亮的黃色，但如果比這樣的顏色更艷麗，就有可能是後天加工的狀況。。。先用視覺感受，放山土雞的雞皮比一般肉雞略厚一些，但油脂並不會太誇張，另外，肉質明顯感受到紮實度，肉汁也緩緩地從切面流出。。（看了還是好餓喔）

第一口咬下，就能體會到一種甜度，肉質全熟卻不乾柴，反倒有一種在嘴裡與唇齒反饋的彈性。。對熊跟喵來說，什麼都不沾的白切雞肉最能展現食材本味，而這道放山土雞真是相當好吃。

再者，吃完山裡跑的當然要嘗嘗海裡游的，這道薄鹽鯖魚口感紮實魚油豐富，淡淡的鹹味走淡雅舒適風格。

接著，要來介紹這道走平實路線的貢丸蘿蔔排骨湯！

每一口都能吃到不少料，雖然沒有珍貴或是噱頭食材，但還是能喝到珍妹的用心啦！

喝了一碗湯之後，再來當然就是重頭戲陸續上桌！如果是常看熊喵的朋友，就應該知道熊幾乎是不太敢吃內臟的。。但這次居然上了一道Q彈腸結，這道菜一般來說絕對是熊的超級罩門，但是既來之則吃之，不試試怎會知道到底如何呢？

滷到入味卻又不死硬的豬腸，透著漂亮的微紅色澤，腸子裡面清的很乾淨，聞起來有一種清爽的味道，一開始，熊還真的有點擔心，但吃了一塊之後信心全都回復，原來腸結處理得好不但沒有任何異味，Q彈的口感反倒還蠻討喜的耶。。。

而下一道，就是熊跟喵期待已久的珍妹特製紅麴香腸。以味道來說，比之前吃過的香腸稍微清爽，也沒有肥肉的那種油膩口感，吃了幾塊之後，還感受到一種淡雅的微甜，應該是加了紅麴的緣故，每一口都吃到豬肉的嚼勁與新鮮感，而不是那種被醬汁蒙蔽的死板味道。。

最後一道菜，照例自然是最重要的招牌料理，就是珍妹紅麴豬腳啦！看到這樣滿滿一大盆豬腳，熊其實有種感覺，就是想帶熊爸熊媽跟熊弟一起造訪才對，因為說實在話，熊對於豬腳也有點害怕。。。之所以會怕，大概可以歸納成三個原因：第一個就是軟爛口感，再來還有那種不新鮮的肉味，最後則是皮太肥吃多很膩口，再加上很重的香料，有時候大老遠聞起來就很像是茶葉蛋或是那種滷包，實在讓熊跟喵很擔心，這豬腳除了調味之外，食材本身到底新不新鮮啊！？

幸虧，這次在珍妹見到這一盤紅麴豬腳，香氣濃淡適中而湯汁不會過油（也沒有那種太重的香料味）最下面的醬汁微甜卻不覺得過分，鹹中帶有甘甜反而讓熊更有食欲耶！鼓起勇氣咬了一大口，哇！這豬腳比想像中紮實Q彈得多，而不是軟爛糊成一團。。豬皮嫩Q又夠勁，入味與鮮度抓得恰到好處，不會只有死板的醬味，而豬肉口感則是軟嫩路線，算是熊近期內吃到最好吃的豬腳了。。

而吃完之後，熊跟喵也建議可以到林田山林業文化園區走走，天氣好還可以拍點照片哩！不管是情侶或是全家大小都可以來，溜小孩更是絕佳的選擇！很有特色的鐵道景色，讓不少人會到這裡拍照（而且一拍就好久。。）

很少有機會到花蓮，這次熊跟喵雖然依舊是閃電兩天來回行程，但心情的確是開闊不少

最後，還是要幫喵拍點照片，很開心有好朋友邀請我們到花蓮來吃喝玩樂，熊跟喵一路上有大家的支持與幫助，才讓我們有機會能一直寫下去。。。

而這次初訪珍妹紅麴豬腳的感覺，熊跟喵覺得以味道來說，珍妹的香氣口感與整體做法都勝過另一家豬腳老店，因為是品嘗六人份的2000元合菜，包括放山土雞、Q彈腸結、特製紅麴香腸都能展現客家料理特色，如果大家有機會造訪花蓮，大概從兩人到十人都是很適合到珍妹用餐的恰當人數，就算都是很能吃的大男生，也不必擔心份量太少吃不飽啦！

珍妹紅麴豬腳
地址：花蓮縣鳳林鎮長橋里長橋路108號（7-11旁）
電話：（03）8751899
營業時間：周一至周日上午十一點半至晚間七點半（周四公休）
建議：精選食材搭配傳統客家烹調方式，打造出味道很不賴的紅麴豬腳，再加上包括放山土雞與腸結與紅麴香腸的組合，很適合造訪附近的遊客做為用餐地點唷！

本文作者: 熊喵Rudy一對熱愛美食的情侶，偶爾失心瘋花大錢吃喝玩樂，但大抵都以「金錢有限、食欲無窮」為標準，同名部落格《熊喵大口吃垮全世界》同步更新中。

原文：
鹹州帶甜的Q彈紅粷豬腳