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客家人的打礱

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发表于 2015-2-10 09:17:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
客家人的打礱                    2015年02月06日11:00    來源:梅州日報


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          【索隱】
          客家人有一句俗語:“世上三般苦,礱谷踏碓挖荒古﹔世上三般鬆,吃煙屙屎摳鼻公。”在這裡就談談打礱吧。江南人以種植水稻為主糧,在沒有碾米機的年代,稻谷隻能用礱來破殼現米,而打礱主要分六個步驟,即備土、編礱圈、夯土、炒礱釘、釘八卦、造型等。
          礱匠師傅是祖傳的,一個鄉鎮隻有為數不多的幾戶人家會打礱。為生計著想,他們一般不帶外來徒弟,基本上代代相傳,且傳男不傳女。一個屋場由多戶人家合打一座礱。請礱匠時,師傅便會吩咐備好礱泥。礱泥很有講究,要取山?中特定部位呈金黃色的,無沙石粒,無腐殖質黏性好的純泥。挖取二三籮擔,晴天時攤開於干淨的晒谷坪上,晒干、搗碎、篩粉備用。
          礱匠得知礱泥備好,便著手編織礱圈。他選購三年以前生的毛竹,劈片、去骨、破條,織成約高七十公分、直徑六十公分的圓圈。約定的黃道吉日一到,師傅用木杵挑著礱圈、篾片,裝有斧頭、鋸子、鑿、鏟等工具的箱子,還有一盤礱釘片,來到該屋場。
          首先是夯土。師傅將礱泥粉倒在干淨的地板上,用口噴清水濕潤,並攪拌均勻。當達到一捏成團,一搓變粉時,便成了。他用木杵先夯下座的礱泥,讓東家協助添土,添一層,緊緊地夯實一層,直到超過礱圈三公分左右。接著,將上座礱圈反扣在平整的地板上,在礱手的兩端下面墊上土磚,礱圈的下方放置搗碎的圓錐形磚土,再將杉木板制作的約二十公分見方,十五公分高的方框連接在礱手的正中部位,這時便可以倒入礱泥,直到夯結實為止。
          夯完土,東家的婦女開始炒礱釘。這礱釘是以山中的細葉都子樹為原料制作的,約長七公分,寬二至五公分,厚半公分。在頭號大鐵鍋中倒入預購的石粉,用中火燒炒,待石粉發燙時,將一盤礱釘一半放進鍋中,與石粉一起連續翻炒,炒到礱釘片呈赤褐色且冒出香氣時,便與石粉同時起鍋,篩去石粉,礱釘片則放置大盆籃中攤涼。炒過的礱釘可增加硬度和韌性,礱谷時更耐磨。
          釘礱釘的時候到了。師傅在打磨平滑的兩座礱的正面,用鉛筆畫好八卦線條,這線條,由內圓向外圓成直線輻射,就像一把把扇子擺在圓心的周圍。按線位釘木片,其木片不可全釘入礱泥中,應留出泥面近三公分,然后撒上礱泥粉,撒一層用工具在礱釘的間隙錘打結實,直到嵌入的礱泥與礱釘基本持平。這礱釘距礱心約十公分,離礱圈邊約三公分,靠裡行路少,靠外行路多,圖似八卦,暗藏玄機。
          最后一道工序是加工造型。上座礱,要將有礱釘的一面改朝下放平,把礱手上面的礱泥用鏟子鏟成一個光滑的鍋底形,便於放置稻谷。礱手下面方框內的礱泥則用鑿子清除,便於讓稻谷隨著上座礱按順時針旋轉時,有規律地流入八卦槽中碾壓脫殼。此外,兩座礱的八卦邊緣,要將礱泥削壓成光滑的圓斜狀,既美觀,又便於流出米粒與谷殼。
 末了,將上座礱抬上去,讓礱手中央的圓孔穿入下座的礱心棍,便合成整座新礱了。想試試新礱的效果,可將稻谷適量倒入上座礱的凹形中,以礱鉤前端七字形下方的鐵條鉤住礱手一端的圓孔,按順時針方向用力推拉,那稻谷便會徐徐脫殼,連米帶糠流到下方的礱盤中。

          如今的客家地區,礱被現代化的機械取而代之,打礱早已成為記憶中的風景。 (鐘明山)

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