浓香扑鼻的客家名菜 清炖鸡

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                                浓香扑鼻的客家名菜 清炖鸡                               

来源：新浪博客2015年1月21日 16:37

　　广东素有无鸡不成宴之说，鸡在广东人心中代表了吉祥、欢乐、美好、万事顺心的祝福之意。无论是广州菜、潮州菜亦或是客家菜，宴席上都少不了一道鸡。

　　客家清炖鸡与客家咸鸡和盐焗鸡齐名，是客家名鸡之一。腌制的鸡再经小火长时间慢炖，浓香扑鼻，酥软入味。腌料可根据各家口味或者功效选择，即可以有当归炖鸡、黄芪炖鸡等药材滋补炖鸡，也可以有只放生姜和盐的原味清炖鸡。
　　今天我们做的是一道适合节宴的花旗参清炖鸡。由于是冬天，所以我还加了桂圆和红枣。花旗参有补虚扶正、滋补安神的功效，桂圆和红枣能够补气养血、美容养颜。这也是一款老少咸宜的滋补大菜。

　　主村食材：土鸡半只，花旗参15克，红枣6颗，桂圆10粒，生姜10克，盐6克。
　　1、鸡收拾干净，全身均匀地抹上盐并稍作按摩，其它食材冲洗干净。

　　2、将鸡与所有食材放入大碗，盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制2至4小时。

　　3、取出将鸡整理好。

　　4、蒸锅添足量水，将大碗放入锅中。

　　5、蒸锅加盖，水开后转中小火炖约1小时。

　　贴士：如果用整鸡，将所有药材塞入鸡肚子中，适当延长炖制时间。