一碗意味深长的客家咸汤圆

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        一碗意味深长的客家咸汤圆                                      2015年01月08日 16:31           来源：        精品购物指南                           
            
              

　　来自台湾的蛋蛋对家乡风味的最大化记忆就是一碗“客家咸汤圆”。所以由他亲自买菜、下厨，做出了这碗凝聚了家乡记忆的咸汤圆。这不是一碗普通汤圆，仅辅料就有近10种，小汤圆是主料，而鱿鱼干、里脊肉、猪油葱，以及茼蒿、葱蒜等簇拥于小汤圆周边，负责锦上添花。

蛋蛋

　　料理人/撰文
　　本名董梦浩，台湾人，Cafe de sofa老板。生于美食之家，兼具眷村与客家血统，对美味有先天敏感优势。著书：《拾味台北-真滋味》《拾味台北-心旅行》。
　　我和很多人小时候一样，总是期待着寒暑假能尽快到来，不是因为不爱上学，而是因为寒暑假的长假期里，妈妈会带我回到台湾乡下的客家村里，去体验传统的农家文化和生活。早上6点去喂鸡鸭，顺便冒着被啄的危险捡鸡蛋，中午吃完饭和邻居到田里钓青蛙，碰上收完割的田间还可以用土自制土窑来烤地瓜；有时会碰到早上才喂的那只鸡，傍晚就被外婆在后院给杀了，当下很难过地呆看着，但吃晚饭的时候总是很满足地就着饭一碗接一碗。
　　在台湾，汤圆或元宵虽然有甜或咸的各种内馅，但万変不离其宗的就是以白水煮熟直接吃，而在客家村里，总能吃到无数种平时不太常见的客家美食，其中最好奇的就是咸汤圆的吃法，它基本上就算是一道汤菜，汤里很多食材，而无馅的汤圆在里头就是个主食的角色。
　　把煮好的糯米汤圆放入充满炒香食材的汤里，放上一勺自制的猪油葱酥就完成了客家咸汤圆。泡发的干鱿鱼和干香菇一样的效果，晒干再还原之后，鲜香味有奇妙的変化，再和猪肉丝搭配起来炒香，使汤头鲜香无比，无须再添加任何味精或鸡粉调味；无蒜不欢的客家人，发现青蒜和米食品是绝美搭档，蒜香让汤圆更好入口；茼蒿菜是冬天食材，它的青草香和一丝的苦味，能让汤圆这样的淀粉吃起来感觉不腻；细芹的脆爽则是增加了口感的丰富，每一口汤圆都伴随着香菇和葱酥香味一起入口，些微浓稠的汤头来自于汤圆本生的淀粉，非常容易有饱足感。
　　汤圆在客家人里象征团圆和美，客家人遇喜事如入厝、嫁娶、祝寿、过年等热闹的活动，一定要有象征圆圆满满、团聚在一起的汤圆来庆贺。它是餐桌上不可或缺的菜，而且盛给长辈的那碗咸汤圆里，必须有红色的汤圆，否则是对长辈的一种不尊敬；客家咸汤圆也常见于农忙收割的时候，最喜欢随着家人拿着一整锅咸汤圆到田边，看到他们满脸汗水地展现微笑，就知道他们很幸福的饱足感。咸汤圆容易饱，能让辛苦收割的农民快速补充体力，而且也算是祝丰收的意思。而我，也喜欢和他们坐在田边上一起吃。
　　自从定居北京后就很少有机会吃到正宗的客家咸汤圆，只有在每次回台湾的时候才会有机会尝到，主要是在北京比较不容昜买到无馅的糯米汤圆，自己又懒得自制糯米汤圆，所以每次想起都十分嘴馋。这次分享家乡台湾的客家咸汤圆，十分地道的做法和配料，这种滋味就是我记忆里儿时的味道，希望大家认识它的同时，也会像我一样喜欢上它的滋味。

用油把干香菇、鱿鱼干、猪里脊、小细葱炒香。

再加入2升水成为汤，一半分量的青蒜，并加入盐和白胡椒粉调整口味。

　　另起一锅烧开水，加入无馅小汤圆一起煮，直至小汤圆熟后膨胀，浮起在水面上。用勺腹在小汤圆表面滚动一下后捞出，再加入到炒好的汤料中混合，关火前加上细芹菜和茼蒿菜烫熟即可。出锅再放上香菜和鲜辣椒丝点缀，并放上一勺油葱作为提味。