绿色原生的“吉祥三宝”，来自客家(组图)

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绿色原生的“吉祥三宝”，来自客家(组图)            2014-12-12 05:28:44　来源: 南方都市报(深圳)   

客家娘酒

客家盐焗鸡

梅菜扣肉

　　冬日苦寒，没有什么比一桌最普通的家常菜更让人暖心的了，简单的食材，纯正的味道，正是客家菜给人们带来家一般的感动。

　　客家围龙屋，被国际建筑学界誉为中国民居建筑的五大特式之一，堪称世界一绝，是客家传统文化的瑰宝。本次我们吃货小分队抵达的“围龙屋客家食府”，源自世界客都—梅州，是一家集客家文化与客家美食于一体的客家菜馆。“围龙屋客家食府”以弘扬客家文化为己任，食府内浓郁的客家风情、有趣的客家风俗、生动的客家典故赢得不少食客的称赞，店家在继承客家传统美食的基础上不断创新，并致力于追求“绿色原生”家常健康食品的经营理念，在此理念上独创的《吉祥三宝》系列中的“”、“清炖土香鸡”更荣获深圳市第四届美食金奖，并深受来宾们的赞誉。

　　吃货直播

　　鱼肉香甜，汤汁咸鲜，入口即化

　　吃货评级：

　　东江发源于江西省寻乌县三标乡东江源村桠髻钵山，全长562公里，连接赣粤港三地，是香港、深圳、惠州等城市4000多万居民的主要饮水来源。其水清澈、甜美，含丰富的微量元素，是天然的山泉水，国家I类水质标准，被誉为“港深水塔”。

　　围龙屋东江源鱼基地，位于东江源头龙川枫树坝水库，枫树坝水库亦称“青山湖”，水库水深100余米，库容量19 .5亿立方米，水库面积5150平方公里，库区位于广东龙川至江西境内，是不准开垦的净地。这里青山碧水，烟波浩渺，沙鸥翔集，锦鳞潜游。最重要的是，所有的鱼种都是野生的，鱼儿自生自长，享受天然的优胜劣汰，可谓是好山、好水出好鱼。

　　Ms .huang：焗钳鱼的鱼肉比较爽脆，火候恰到好处，所以鱼肉比较嫩。锅底铺满了蒜头，蒜头被煸得很粉，吸收了鱼的味道之后，觉得蒜头好好吃。

　　C andy团长：河鲜是团长的大爱，这道菜以蒜铺底，不禁让我想起了之前在广州十分喜爱的一家餐厅做出来的啫啫鱼头煲，简单的材料不过葱姜蒜和盐的调味，出彩的地方自然是厨师对于火候的把握以及食材的新鲜，餐厅负责人把鱼的渊源告诉我们之后，大家都感慨店家的用心，这道菜团长推荐给喜欢口味清淡河鲜的亲们。

　　“吃货团”第23期

　　餐厅：围龙屋客家食府

　　地址：南山区　海德三道85号天利中央广场3楼(近苏宁电器)

　　类型：朋友聚餐，婚礼宴请，除夕家宴

　　口味：传统客家菜

　　特色菜：客家酿豆腐、三杯鸭、蛋饺煲、客家娘酒、、盐焗鸡

　　蛋饺煲 汤浓蛋香，咸鲜爽口

　　吃货评级：

　　小丸子：这家的蛋饺绝对是我的爱，很经典的客家菜，鲜嫩的肉粒外裹上金黄蛋包，再吸入浓汤，一口咬下，各部分都能保留其独特的味道，相互突显，又显得如此的融合，富有层次的口感，这就是传统中的客家菜味道。

　　Ms .huang：蛋饺煲的味道比较鲜，因为是用鸡汤煮的，因为厚度适中，使得鸡蛋吸收了适量的鸡汤，鸡汤、鸡蛋和猪肉的混合提升了鲜味，同时也使得口感好。

　　丰超：托好朋友的福一起参加了南山吃货团的活动，有幸到高大上的客家菜食肆品尝到如此地道的客家菜，蛋饺是我偏爱的客家菜之一，鸡蛋包肉很赞，汤汁也很好喝。

　　梅菜扣肉肥而不腻，入口即化

　　吃货评价：

　　Ms .huang：梅菜扣肉入口即融，味道很特别，据说这道菜的梅菜质量很重要，但是扣肉除了有梅菜的味道，还有其他调味料的味道，所以感觉很特别，在酸味的支撑下，扣肉肥而不腻。

　　m h同学：这家店的菜品丰富，而且菜的卖相很好，餐具精致。其中印象最深的是梅菜扣肉、鱼、鸡蛋汤和三杯鸭，梅菜扣肉的肉质很嫩，肥而不腻，肉皮酥脆，达到了入口即化的程度，值得推荐。

　　其他推荐

　　客家娘酒和酿豆腐也要点赞

　　丰超：此外，果汁色的客家娘酒也蛮好喝的，加了姜丝煮后很温和。关键是吃到了类似川菜的辣椒炒肥肠，觉得好亲切。经理人也超级好啊，有机会下次还要和朋友过来。



　　Ms .h u a n g：酿豆腐煎的火候控制得比较好，豆腐成形结实，但是却不老(听老板说他们用的是卤水豆腐)。和以前吃过的酿豆腐不同，它没有被浇上厚厚的一层汁，而是锅底铺着厚厚一层类似芥菜的蔬菜，豆腐放在上面，因此吃起来并不腻。虽然没有了那层汁，但是因为豆腐带有烟熏的味道，所以味道层次比较丰富。

　　mh同学：主菜中的盐焗鸡和三杯鸭不仅摆盘很漂亮，味道也很棒。三杯鸭也和盐焗鸡一样，很入味，味道带甜，不过也许加了果醋，所以使得甜味被平衡，吃起来比较清爽。

　　采写：南山通记者　陈紫嫣

　　摄影：南山通记者　霍健斌

　　通讯员：王琼

　　特别感谢：深圳市南山区酒店餐饮同业商会