将乐客家擂茶文化传四方

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将乐客家擂茶文化传四方

作者：张宇颖   稿件来源：三明日报   上传日期：2014-11-26 16:34:44

    西湖龙井资讯平台11月26日讯：“月光光，月嬷嬷，叫你下来吃擂茶……”朴实的《擂茶谣》，是我的家乡——将乐独特的擂茶文化。擂茶被列为福建省非物质文化遗产，它与西山纸、龙池砚被誉为将乐“三绝”。这首《擂茶谣》，伴随着擂擂茶的声音，吸引着四面八方的来客。

　　擂擂茶的主要工具有：擂钵、擂棍和竹制的笊篱。擂钵是由陶瓷特制而成的陶盆，呈圆台形，上大下小，像一个棕色的盆子，上沿还有一个倒茶用的钵嘴，擂钵的大口直径约35厘米到50厘米，内壁有竖条的刻纹，可以增加磨擦力，把原料擂得更碎。擂棍为一根约80厘米的木棍子，一般为茶树枝，也有用一种叫白蛇藤的中草药的树枝做成的。

　　擂茶的基本材料一般是茶叶、芝麻、陈皮，有时也加入一些时新的青草药，如鸡爪草、金银花、车前草等等。

　　擂茶的制作方法非常讲究。它由两个人一起合作，一个人扶着擂钵，另一个人握着擂棍擂。先把茶叶和草药放入擂钵，用擂棍擂烂，再将芝麻倒入接着擂，把芝麻擂碎。擂的时候，要一手握住擂棍，离棍底约10厘米处，一手握住擂棍的上方，稍微倾斜45度左右，按顺时针或逆时针来擂，怎么顺手怎么擂。擂的时候发出“空隆空隆”的声响，就像一曲优美的乐章，让人感到十分惬意。边擂可边加入少量的冷开水。芝麻渐渐擂成糊状后，就可冲泡了。这时一个人冲水，另一个人用擂棍轻轻搅拌。水温也有讲究，温度不能太高也不能太低。水温太高，容易造成原料里的蛋白质过快凝固，冲出的擂茶清淡而不成乳状，清汤寡水，口感差；水温太低则烫不熟擂茶，擂茶不但不香，反而有生草味。一般的水温控制在80℃左右，冲出的擂茶才能“水乳交融”，喝起来细腻绵软。冲匀了之后，须过滤一次，，这时就要用笊篱来过滤。过滤后的残渣再擂再冲，两次的茶混合在一起后，擂茶就越发浓郁，呈乳白色。如果加了青草药的，就会呈现碧玉似的颜色，特别诱人。热腾腾的擂茶，发出淡淡的清香，比豆浆更香甜，比牛奶更爽口。喝上一口，令人神清气爽。

　　擂茶的作用可大了。擂茶时，可根据季节变化和人体状况的不同需要，分别加入陈皮、甘草、白芍、艾叶、葛藤、鸡脚草、金银花等中草药一起擂，制成防暑祛寒、清热解毒、消食化积等功效不同的擂茶。

　　擂茶还是将乐人招待宾客之仪的首选呢！在将乐，它是一个人见人爱的瑰宝。亲朋好友一到，主人就拉开架势做好准备，那有节奏的“空隆空隆”之声，仿佛就是一曲最纯朴的迎宾曲，不一会儿，主客就在袅袅的茶香中拉起了家常。在将乐，喊人喝擂茶被称为“喊茶”，各类喜事，比如：结婚、生小孩、乔迁新居……都要请人来家里喝擂茶。喷香的擂茶，加上各色果品，构成了一幅和谐动人的擂茶风景画。大家围坐桌前，谈着家事、国事、天下事，其乐融融，快乐无比。这个擂茶的习俗不仅拉近了邻里关系，还能结交新朋友，“擂钵一响，人人在闯”这句俗语，说的就是只要听到擂茶声，大伙就会不请自来品茶。

　　百闻不如一见，百见不如一尝，如果你还没喝过将乐擂茶，那就快来将乐吧，热情好客的将乐人，一定会为你端上让你唇齿留香的擂茶。

　　点评：小作者深爱着那浸润着浓浓乡韵的擂茶，从制擂茶的工具、材料、制作方法、作用到擂茶的文化内涵有条不紊地娓娓道来，语言朴实，却透出浓浓的客家风情。