去古朴的客家菜馆，尝一尝有2000年历史的东江牛肉丸

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去古朴的客家菜馆，尝一尝有2000年历史的东江牛肉丸(组图)

2014-10-31 08:43:21　来源: 南方都市报(深圳)

　　东江客家菜

　　地址：宝安区石岩街道应人石路17号

　　特色：酿豆腐、黄酒鸡、酸菜猪肚汤、东江牛肉丸

　　在深圳客家菜馆不少，最主要的原因还是因为市场巨大，深圳客家人多，需求也就多。不过在宝安想吃到正宗的客家菜还真得好好遴选一番，毕竟客家菜远近闻名，冒牌的自然不会少，今天介绍的这家东江客家菜保管吃了不会忘，下次还想来。

　　酿豆腐是客家菜一绝，香气扑鼻

　　东江客家菜环境清幽，设置典雅，有点小山村的风情，木质桌椅显得古朴清新，服务员也身着客家服装，让人眼前一亮。当然，饭店里最吸引人的还是美食，一道酸菜猪肚汤上桌立刻让人口水直流，味道酸爽，猪肚滑嫩，让人唇齿留香。

　　酸菜猪肚汤当然只是开胃，随即上来的一道清炖鸡才算特色，光溜溜一只全鸡，身色嫩黄，配以淡汤，卖相实在一般，但一经入口就能感受到大巧不工的奥妙，滋味分出层次，有鲜、有嫩、有香、有咸，显示出厨师的高超功底。

　　平时常见的客家菜中有酿豆腐，在正宗客家菜馆当然也要尝一尝。东江客家菜的酿豆腐香气扑鼻，未上桌就已“先声夺人”，入口鲜嫩，滋味足，让人吃得汁水淋漓十分畅快。店家介绍，酿豆腐已经是客家菜一绝，把豆腐斜切成约一寸见方的形状，投入油锅中炸一会，再横切开，在里面塞入猪肉、糯米、大蒜、五香、辣椒粉等拌成的半熟配料，吃时再撒上些胡椒面、葱花，其味鲜美无比。

　　东江牛肉丸传承了古老的客家烹饪技艺

　　厨师马广源介绍，客家菜的基本特色是，用料以肉类为主，突出主料，原汁原味，讲求酥软香浓；注重火功，以炖、烤、煲、酿见长，尤以砂锅菜闻名；造型古朴，乡土风貌明显。现今保留于农家或饭店酒家的客家烹饪技艺，仍有许多奇妙的手工做法。如马师傅所言，一道黄酒鸡让人大饱眼福也大饱口福，黄酒能将鸡的味道发挥到极致，而鸡肉也能衬托出黄酒的香醇，两者相得益彰，让人回味无穷。


　　吃东江客家菜当然要吃东江牛肉丸，入口劲道，质感十足，香味四溢。马师傅表示，现今客家烹饪技艺中，有许多做法极其古老，在现代菜谱中独具特色，东江牛肉丸的历史可以追溯到2000多年以前，且史书上都有记载，说明客家烹饪术作为民俗文化中的饮食文化，是千百年来客家人在生活中凝炼出的智慧结晶。谈及东江牛肉丸的做法，马师傅毫不藏私，介绍说做牛肉丸要先将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，加清水、精盐、菱粉拌匀，打成牛肉胶。再用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟取起，焖、炒等咸宜。当然用料需讲究，牛肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不断沸滚，会使牛肉丸变韧。

　　吃货直播

　　东江牛肉丸味道独特，建议最后吃

　　林翔：东江牛肉丸滋味果然独特，以前下火锅曾专门买过牛筋丸，但和这个感觉完全不同，唯一美中不足之处就是吃过就饱了，所以一定要最后吃丸子。

　　清炖鸡卖相一般，味道却真不一般

　　蒋静：清炖鸡卖相不佳，但味道还真好，没想到一只普通的三黄鸡能做出这种感觉，下次有机会一定要好好学学这道菜。

　　采写：宝安通记者李国斌