客家酿豆腐 口感鲜美香而不腻

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                                                             每日一餐:客家酿豆腐 口感鲜美香而不腻                                                        

                                
• www.sdchina.com   来源：美食杰  2014-6-25 14:49:50
                             

                        
                                                                                                                        　　酿菜是客家菜系的代表菜式，其中比较有代表性的就是煎酿三宝，也就是酿苦瓜、酿辣椒和酿茄子。周末家人都在时我也常做酿菜给家人吃。我们酿菜的馅一般有两个口味，一种是今天的这种做法，用肉糜、红葱头、姜末和调味料混合，多用来酿油豆腐或水豆腐。另一种是在第一种的基础上加点咸鱼末，多用来酿茄子。今天和大家分享的这道酿豆腐，做法比较简单，成品口感鲜美，鲜嫩滑润，香而不腻。
        　　用料主料：豆腐600克 猪肉180克
        　　辅料：植物油1大勺 食盐1勺 姜2片 红葱头1个 胡椒粉半勺 玉米淀粉1勺 老抽半勺 蚝油2勺 白糖半勺 生抽2勺 高汤小半碗
        　　客家酿豆腐的做法：1.准备好所用食材
                　　2.把猪肉剁碎，红葱头切小块，姜切末加入猪肉糜中
                　　3.肉糜中加入适量生抽、盐、胡椒粉和淀粉搅匀备用
                　　4.把水豆腐切成长约6厘米的块，用勺子挖一个洞，挖出来的豆腐可以加入肉糜内搅碎，不浪费
                　　5.把肉糜酿入豆腐中，平底锅烧热放入适量植物油，把酿好的豆腐露肉一面朝下煎黄后翻面稍煎一下
                　　6.用适量生抽、老抽、白糖、蚝油、盐和高汤搅匀调成调味汁
                　　7.把调味汁加入锅中焖煮，中途把豆腐翻动入味
                　　8.最后用水淀粉勾芡收汁即可
                　　烹饪技巧：
        　　1、猪肉最好选用肥瘦相间的，这样口感比较香滑些;
        　　2、煎的时候先把露肉一面向下煎，这样肉糜不会散开，煎的时间不易过久，否则豆腐就失去鲜嫩的口感;
        　　3、水豆腐比较容易破，翻动时要用筷子和平底铲互助。
                                                                                    　　原标题【客家酿豆腐】