客家小吃的美食传说

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客家小吃的美食传说

2014-06-10 08:49     来源:南充日报

    肠肠脆由鸡肠鸭肠做成。相传，仪陇有个新到任的县令不吃鸡肠鸭肠，认为吃了鸡肠鸭肠做事不利。厨师只好将鸡肠鸭肠丢弃不用。一天，一个开饭馆的老板路过此地，见满地丢弃的鸡肠鸭肠，觉得可惜，拾回店里，做了一道菜，取名肠肠脆。某日，县令到这位老板的店里用餐，点了肠肠脆，吃得很过瘾，连要了3份。并叫来老板询问此菜用何物所做，老板不敢实说，只说是岩石上长的一种药材叫肠肠脆。回到县衙，县令叫厨房如法炮制，厨师将附近山上的岩缝缝都找遍了，也没找到店老板所说的这种药材，只得回来禀报县令。县令叫来店老板一问，方知肠肠脆是自家厨房丢掉的鸡鸭肠所做，立马改口“鸡肠鸭肠，金玉满堂”，从此，肠肠脆成了县令桌上的佳珍。

　　先期到达的客家人为了迎接第二批来仪陇垦荒的客家人，用银水、蚕豆瓣和酸菜做成开胃汤，为其接风洗尘，取名洗尘汤。所谓银水，即大年三十祭拜完井神后担回家中的井水。客家人认为，用银水煮饭做汤，吃了不生百病。

　　思源豆是仪陇客家水席的配餐小吃，寓意情侣间离情别泪、彼此相思之意。康熙五十五年，广东韶关乳源的一个小河边，一位富家千金与贫苦人家的孩子谭秋生心生爱慕，暗定终身，遭到父母的反对。富家千金不从，被关进柴房。得知谭秋生要举家入川，富家千金逃出柴房，送别谭秋生。两人来到小河边，儿女情长，难舍难分。不料家丁追来，富家千金将一小袋豆子塞给谭秋生后，投河自尽。

　　谭秋生跋山涉水，来到仪陇县中坝乡，开荒辟地，吃一颗爱人送的豆子，挖一锄泥土，整整3年，终于在一片荒凉的土地上建起了属于自己的宅子。新居落成那天，乡亲们赶来祝贺，客人中来了一位老渔翁和一名女子。谭秋生做梦也没想到，这名女子竟是相思3年的富家千金。原来，富家千金投河自尽后，被老渔翁救起，收为干女儿。干爹带着女儿千里寻夫，来到仪陇，四处打听，终于如愿。干爹做主，将女儿许配给谭秋生，趁乔迁之喜，拜堂成亲。为纪念富家千金和谭秋生曲折的爱情故事，这种小豆子被后人称作思缘豆。

　　腊月初八，客家人也有吃腊八饭的习俗。粤东、闽西等地的客家人背井离乡，来到仪陇，一开始互不信任，抢占土地，争夺水源，八方不宁，四邻不安。朱家丁家两大家族长老出面主持公道，日子就选在腊月初八。这天，朱家、丁家等八大家族派代表齐聚丁家大院开堂会。丁家长老赏给每人一杯琳琅茶，一碗茶腊八。吃后，又书一副对联送给各姓代表。上联：坐片刻，喝罢茶，各奔东西；下联：站柱香，吃完饭，不分你我；横批：和睦一家。从此，仪陇客家人和睦相处。每年腊月初八，家家贴对联，户户蒸茶腊八，亲如一家。

　　肠肠脆

　　仪陇客家小吃经客家人口口相传，至今已有近三百年历史。肠肠脆、洗尘汤、思源豆等客家小吃不仅色香味俱全，其背后还隐藏着一个个动人的故事。