何军
地点:福建厦门
价格
元面,10元猪杂汤
在“面的世界”里这么多选择,但其实之前“每吃一面”都有个来由,譬如喜爱辣口就吃桂林米粉,喜爱牛肉就寻觅潮汕牛腩粿条,这次的主角是游历到闽南地区偶遇的客家面食—腌面,没想到我是这么喜欢简单而香口的客家腌面口味,也终于知道,腌面对于客家人的意义正如竹升面对老广的意义一样难以抵挡。
客家腌面,实际上是拌面。
客家人祖上在中原,逐步南下迁徙躲避中原战火,也不知道历史上遭遇太多的迁移,十分喜欢将食物加盐腌制后食用,以便保存、移动。盐焗鸡和梅菜就是主打……以致发展到连吃面也要去掉水干拌着吃,所以称之为腌面。客家人对客家腌面的喜爱那已经是很难形容了。在客家人中几乎早餐,夜宵都是以它为主,再配上一份客家地道枸杞叶猪肝汤,那就是一绝。
当最后一勺猪油浇下去混合葱蒜的香气的时候……
在该酒家有很多美味的客家菜,诸如“客家鸡”等,但是当一碗客家腌面上来的时候,还是吸引了我这个老饕的味觉。仔细看:一碗去水的面身,上面主要是葱、蒜、油、酱油等数种而已,但就是这寥寥数种佐料,却成就了一碗令人欲罢不能的美味!其关键就在于蒜和油两味调料上。蒜是炸得又香又脆闻之食欲大开的蒜末,最重要的是—最后必须一勺猪油浇下去,猪油混合葱蒜的香气扑鼻而来,你说你能不爱吗?
此时的猪油腻口,一定要配枸杞叶汤“中和”。
葱香、蒜香、猪油香,再加上新鲜的面条,在欲罢不能的同时,不能忘记腌面就是一种“干拌面”,此刻需要一碗汤的“中和”,而这碗汤考验了客家人的智慧,哪些客家特色汤可选呢?比较常见有搭配有瘦肉汤、甜菜瘦肉汤、咸菜瘦肉汤、咸菜牛肉汤、枸杞瘦肉汤……因为猪油腻口,我推荐配枸杞叶猪肝汤,其实枸杞叶是茄科植物枸杞的嫩茎叶,又名枸杞头。性味苦甘、凉,能清肝明目,清热止渴,凉血止血,亦有补肾作用。
小贴士与主要配料:客家腌面主作料即,蒜末,瘦肉沫,一定要“去水干身”,不然容易软化。且面不能煮得软了,在开水中翻滚30秒左右即捞起,还记得一定要趁热吃。
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发表于 2014-5-28 14:44:25
