十大客家名菜之上汤桂花鱼

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十大客家名菜之上汤桂花鱼
2014-03-13 09:40:40  作者：  来源：河源晚报

                 上汤桂花鱼是河源特色菜肴，选用本地桂花鱼精心制作，刀工精细，鱼色乳白，口感嫩滑，清甜味鲜。

   

用料：桂花鱼1 条（约1 斤2）、南丝2 两、淡汤2 斤半、盐、味精、胡椒粉适量、姜片。
     制作：
     1、先将桂花鱼去鳞、宰净、起肉、切成块、鱼骨斩块；
     2、起镬，将鱼肉拉油，鱼骨煎透加入二汤滚成奶白色，起镬放入碟瓷上，把菜远煨熟，摆放在菜式两边即成。
     特点：选用万绿湖特产桂花鱼精心制作，刀工精细，鱼汤色白，口感鲜美，清甜嫩滑。
     桂花鱼是一种名贵淡水鱼类。以肉质细嫩，肥厚鲜美，内部无胆，少刺而著称，故为鱼种之上品。可补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚损，适用于气血虚弱体质，可治虚劳体弱、肠风下血等症。吃桂花鱼既能补虚，又不必担心消化困难。对老人、儿童及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说是极佳选择。