《走遍中国》邀您品尝铜鼓《客家山味》

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《走遍中国》邀您品尝铜鼓《客家山味》
华夏经纬网   2014-02-13 15:13:13        

　　2月11日，20:00-20:30，，CCTV-4国际中文频道《走遍中国》栏目将播出新春特辑之铜鼓客家美食专题——《客家山味》。节目将全面展示铜鼓客家特色饮食中的米果系列、面子菜系列、山珍（蒸）系列、药膳系列等特殊类别，展现出铜鼓客家别具风味的地域特色、独特的风土人情和深厚浓郁的文化底蕴。

　　“靠山吃山”，铜鼓客家饮食特色与客家人的生活起居息息相关。铜鼓县是宜春市唯一的纯客家县，赣西北客家人聚居中心。铜鼓也是一个典型山区县，山地分布占全县面积的84.5%。丰饶的大山一年四季都为客家山民提供着源源不断的珍贵食材，勤劳的客家人依旧保持着传统的躬耕自给生活方式，因而大山奉献的野味时鲜与农家自产的杂粮、蔬果、禽畜构成了铜鼓客家饮食的主料。

　　食物中寄托的丰富情感，折射出客家人的精神文化的内核。客家人是华夏族系中独特的一支。由于历史上的战乱，他们历经五次辗转迁徙，从中原来到南方聚居。其中一支在明清时期从广东省和福建省迁到了赣西北的铜鼓县。客家人怀着深厚的中原情结，饮食中也遗存有大量的中原风韵。铜鼓包圆就是在北方饺子基础上改良的一种美食，是中原的饮食精粹与当地乡土风味相结合。客家人在制作、食用包圆的过程中融入了对历史的追忆、对祖先的缅怀、对故乡的怀念和对亲人的思念。

　　“面子菜”见证了着客家人生活的变迁。铜鼓客家人热情淳朴，平素饮食节俭，不事奢华，而待客则十分大方。在条件艰苦、物资缺乏的年代里，主人只能将少量荤菜覆盖在蔬菜、副食上面用来待客，谓之“面子菜”。所谓“无鱼不成宴席”，为了能够体面招待客人，甚至出现了将紫苏、青红椒、葱、姜、蒜等作料炒熟后浇在木头鱼上的做法。而客人自然理解主人待客的诚意和生活的艰辛，总是默契地扒开上面的荤菜而吃蔬菜。这一经典做法在逐渐富裕起来的铜鼓家庭中依然焕发着勃勃生机，“荤素搭配、美味健康”的面子菜依旧是餐桌上的宠儿。

　　铜鼓客家饮食中的养生保健意识尤为鲜明。客家菜用料讲究鲜嫩，讲究野生、家养、粗种；加工讲究煮、煲、炖，讲究粗刀大块，不破坏食物营养与纤维；烹调讲究原汁原味，不使过浓佐料，清淡可口，利于消化；膳食讲究搭配，讲究效用，多用药材调理阴阳，并根据时令选择品种。铜鼓客家饮食的独特养生功效使这里百岁老人众多，人口平均预期寿命高于全国平均水平3岁，成为名副其实的长寿之乡。

　　丰富的食物资源，传统的烹饪调味方法，造就了铜鼓客家人有滋有味的年节饮食。好看又好“吃”的客家干子茶、丰富多样的客家茶点、热气腾腾的客家 “撑酒”、“礼多人不怪”的饭桌礼仪、庄严肃穆的春节祭祖仪式、古朴热闹的客家灯彩表演……让我们跟随镜头，在浓浓的传统年节氛围中，开始一段耐人寻味的客家美食之旅吧！

　　据悉，该节目重播时间为12日5:05-5:35、13:30-14:00。

来源：国家旅游局信息中心



责任编辑：雷葳