广东春节美食指南

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（原标题：广东春节美食指南）                 
                                     说起广东美食，异口同声都是赞美。我曾无数次听不同人声情并茂地描述自己在广东吃过的某一盘小菜、某一种小吃，广东的美食，常常成为出行的诱惑。
广东美食多，广东人也爱美食。一到假日，上山下乡出海，用尽一切方法寻找美味。春节假期刚开始，寻味正是时候。
潮汕地区
一碗白粥都吃出满汉全席的快感
潮汕地区美食的大名，从粤东那片小地方传到全国、全世界，我甚至还曾在澳大利亚堪培拉吃过一种鱼生，老板说，这鱼生的做法是根据潮州鱼生的做法改良而成，事实上，在潮州吃鱼生需加进十几种配料，这么丰富的口感也是别处没有的。
潮汕菜的特点就在于精细，去年风靡全国的潮州牛肉火锅，其特别之处就是对牛肉的每个部分进行严格区分，煮不同部位的肉有严格到称的时间规定。但是在潮汕地区，美食却不仅仅是牛肉火锅一项。
从早餐开始，精细化美食已经可以展现出来。潮汕人吃早餐喜欢吃白粥，这种白粥比广州的粥更稠一些。但令人惊讶的是，即使在街边的小摊档吃粥，老板都会找出十几种配料供你选择，潮汕人称之为“杂咸”，包括什么甜豆干、咸豆干、萝卜干、乌榄、油橄榄、咸菜……吃份白粥都能吃出满汉全席的快感。
除了粥，肠粉则是潮汕早餐的另一种常规选择。潮汕地区的肠粉米香更浓，而肠粉的内涵也更丰富些，不同于广州肠粉只是几片肉片，潮汕肠粉中，可以有肉碎、香菇、虾干、鲜蚝、芽菜、生菜等各种肉菜，一大包肠粉鼓鼓的，营养丰富，再淋上花生酱、沙茶酱，又是极大满足。
午餐和晚餐可以吃点潮汕名牌菜系。例如蚝烙，这是用薯粉生蚝鸡蛋做成的美食，成品的蚝烙金黄酥脆。更特别的是，即使是在潮汕地区这么小的区域里，蚝烙的做法也各不相同，有的更强调酥脆，有增加粉丝为配料，也有的保留薯粉的软绵口感，每次吃都有些惊艳。
当然不能不提的是潮汕卤水。即使你在全国各地的大小潮菜馆都品尝过潮汕卤味，但也不能不试试刚新鲜出炉的卤鹅肉。可以说，街边小摊的卤鹅会比大酒店的好吃！
吃过主食，再来点小吃。汕头老妈宫粽球，在潮汕地区都有特殊意义，一半甜一半咸的丰富口感，也是别处没有的。潮州牌坊街上的胡荣泉，有芋泥、鸭母捻等甜品，鸭母捻形似北方汤圆，但糖水中增加了银杏、蕃薯、银耳等配料，变得更丰富。总而言之，最普通的潮汕美食也给人丰盛的满足感。
客家地区
一块鸡肉吃出千载岁月迁徙
潮汕菜以精致闻名，而客家菜则以咸香见长。
客家的美食，选料讲求野生家养的食物，即没有污染的“绿色食品”。这些食品的质量好、味道好与客家人的生态环境好尤其是水好有着很大的关系；烹调方法采用煮、煲、蒸和炖等居多，不破坏食物的营养与纤维；极少添加甚至不加过重过浓的佐料，一般用生葱熟蒜调味。
如果说潮汕人吃牛肉吃出文化，客家人则吃猪肉更有心得。客家人主要选用猪最“精华”的八个部位的肉煲成全猪汤，蒸猪红、猪杂，红烧肉等，配吃一些青菜和家腌酸菜。这种吃法类似往时，客家人一年到头在春节宰杀猪时方有的口福。当然在今天，吃猪肉已经不限于春节了。
因为有好山好水，客家人善于做优质的好豆腐。最著名的客家人酿豆腐源于中原时包饺子的习惯，因迁徙到岭南无麦可包饺子，于是想出了酿豆腐的吃法。客家人吃豆腐各种煮法都有，所谓豆腐套餐包括了餐前吃用的豆腐花，当主菜的煎酿豆腐、豆腐煲、豆腐丸、糯米酿豆腐、炸豆腐皮等，还有当小吃的豆腐乳等等。
另外，鸡也是客家菜中值得一试的。客家水蒸鸡选用家养或在山上用虫草谷物群养的鸡，整只放在锅里用水蒸熟，用手撕或切成六大块趁热吃，十分鲜甜滑嫩。更著名的做法是盐h鸡，这是有历史故事的美食，在客家人南迁过程中，活禽不便携带，便将其宰杀，放入盐包中，以便贮存、携带。到搬迁地后，这些贮存、携带的原料可以缓解原料的匮乏，又滋补身体。
可以说，盐h鸡和其它客家美食一样，都是客家人将日常生活中的智慧与美食合为一体的菜肴。
粤北地区
一盆海鲜吃出大气磅礴的气势
如果往粤西地区旅游，喜欢吃海鲜的人就有福了。粤西菜在国内不算特别知名，因为这里强调美食选料鲜活、原汁原味。所以，吃粤西菜，干脆开步走，到粤西的湛江、茂名、阳江等地去吧。
粤西菜的原料新鲜，多以粗料精制，讲求原汁原味。为了保持原料的原味，粤西菜在烹饪上多以清焯、水煮、煎及白焯的方法为主，白切的手法被粤西菜应用到了极致，白切鸡、白切鸭、白切鹅、白切猪肚，甚至还有白切狗和白切莲藕。
当然，最令人难忘的是粤西的海鲜产品，这里的海产品丰富，而且多用白焯的方式，保留着每一条小鱼小虾的鲜味。在湛江吃海鲜真是畅快淋漓，每一只螃蟹都肥大鲜美，放进锅里白焯，不需要加任何配料。上菜时，用刀往螃蟹中间连壳斩开，可以看到饱满的蟹黄、蟹肉，一大盆螃蟹端上来、倒出来，食指大动时，也有种大气磅礴的气势。
阳江的美食更强调鲜味。很多人去旅游总想去吃刚从大海里打捞的海产品，所以去日本东京吃筑地渔港，去旧金山吃渔人码头，但是，近在身边的闸坡渔港，怎么可以忘记呢？

      

闸坡位于广东省阳江市西南端海陵岛，紧靠大角湾，是一个以渔业为主的古镇。这里的餐膳以生猛海鲜、海味为主，龙虾、螃蟹等应有尽有，还有鱼丸、鱼面、马鲛鱼饭等特色美食。
但是寻味人士更念念不忘的还是名为“一夜情”的鱼肉。刚打捞上来的海鱼和着粗盐用埕子密封起来，经过一晚的盐腌后，第二天再把海鱼拿来烹制，海鱼经过粗盐的腌浸后变得越发鲜美，名称“一夜埕”，粤语中的“埕”和“情”读音一样，所以取名为“一夜情”。在粤西的美食中，吃出了人与自然的往来与创意。
采写：南都记者 郭毓玲
                 
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