宁化客家人，清明节·大禾米粿

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宁化客家人·讲述家乡的故事！

每年清明节，宁化的不少人家都会挽一篮“上坟果”，提一叠纸钱，来到先人的墓地，祭拜自己的祖先。供品中除了果品、茶酒、香烛、纸钱、大三牲（鸡、鱼、猪肉）以外，有一样供品是无论如何不能少的，那就是又韧又香的白“米粿”。





制作方法

• 清明的前一天，大家将自种的白花花的大禾米（或糯米）放入清水中搓洗、浸泡半天后，再用石磨磨成浆。
  
  
  
  

2.磨毕，将米浆装入布袋压去水分，取出晒干成为米粉。
3.然后，将米粉上蒸笼蒸熟，在米香四溢、蒸馏水密密麻麻往下滴时端出锅，并倒入石臼中。
4.这时，持木棰频频擂压，使米粉粘连；


接着，高高举起木棰，用力捶打。频频翻动石臼中的米团，使其舂匀成粘糊状，取起放置簸箕内，搓成圆筒状。


此时，色泽洁白、香气诱人的白“米粿”（家乡也叫“大禾米粿”）就呈现在眼前。用干净的白苎麻线将整筒的白米粿成圆圆的小块，沾上白糖趁热食用。当然白米粿也有拿去锅边煎下，会更香。


　　扫墓完后，大家设宴，叫做“食清明”。各色菜肴荤素随意，丰俭由人，但惟独“炒白米粿”这道菜是必不可少的。其做法是将白“米粿”切成细条块，加上韭菜、香菇丝、肉丝、笋丝炒食，这是“食清明”宴中不可缺少的应时菜肴。那软软糯糯的白“米粿”，是香香韧韧的清明美食，让人吃后久久不能忘怀。
而现在大家对白米粿并不是那么热衷了，虽然每年都有制作，但吃的人比较少了。


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