博白客家美食大搜罗，你吃过哪些？

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博白蕹菜





茎长叶蔬，叶尾尖细、鲜绿脆嫩、清香爽口。煮熟后，次日仍保持原来的青绿色泽。外来游客品尝后曾留下“席间一试青龙味，半夜醒来嘴尚香”的诗句。蕹菜品种有大叶蕹菜、小叶蕹菜、三角叶蕹三种。蕹菜还具有清暑解毒、消食去腻、生津、消炎的功能。

博白蕹菜的烹调方法很多：生炒、烫煮、炖汤等，炖汤有“青龙过海”之雅称，诗人古笛品尝后即席吟出“席间一试青龙味，半宽醒来嘴尚香”妙句。


博白牛巴




其颜色半透明，色似咖啡，油亮，香味浓郁，咸甜适口，鲜美爽口，韧而不坚。为下酒的名菜、佐餐的佳肴，更是馈赠亲朋挚友的佳品。博白人举办筵席，以及逢年过节，多喜以牛巴与油炸花生米拼作冷盘。夏秋季节，各摊档的凉拌粉，常以牛巴搭配。



博白生晒圆肉




系选取肉厚多甜的“冰糖肉”龙眼果为料，经加工制作而成。色似琥珀，透明而有光泽，松软而稍带弹性，用手能捏成团，松手即散，其味清甜而带香气，用水泡开后形似梅花状.圆肉含有大量的葡萄糖、维生素，有补气、补血、益脾、安神作用，为传统名贵补品。



黄榄糠


把黄榄的肉剥开晒干，加盐和沙姜制成了黄榄糠 。这道菜吃粥最为可口。



米粽


博白米粽是端午节时做的小吃，在博白南部一般是用芦古（去刺条整条烫软代用）来包，糯米事先用灰水（草木灰或禾秆灰）浸过，香味四溢。



落水饺


到冬至的那天，家家都在做落水饺。纯糯米的粉加水搓成，用切细的大蒜、葱(不要绿色的的叶子，只要蒜白、葱白)、猪肉、虾肉、鱼做馅，做成圆圆的一只，如鸡蛋一般大。然后下锅煮熟，谓之落水饺。食起来清滑爽口，油而不腻。吃不完的，就用生菜叶包住再蒸熟，就成了别具风格的菜包落水饺，很好吃的。



酸菜




博白酸菜算得上是极品了，用芥菜晒干，用盐腌制，没有任何化学添加剂，原汁原味，酸得清香。酸菜水还可用来泡窝笋，清脆爽口。



黄瓜皮

黄瓜皮以“博白瓜皮”著称，其以脆嫩可口，清爽开胃、清荤营养、使用方便（既可佐餐又可零食）而倍受青睐。



芋苗酸


最具特色的咸菜是芋苗酸。把芋苗剥皮晒干，加盐和辣椒后装进瓮里，一周后便做成芋苗酸了。芋苗酸吃起来酸辣可口，可帮助人体消化。




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