让客家美食飘香九州

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□本报记者石飘芳罗玉文刘菲菲
中秋节期间，连城县客家美食协会的同志，前往各个会员单位，检查帮助会员单位认真做好防抗“莫兰蒂”强台风，确保安全。受到会员的好评。与此同时，协会还积极做好申报“中国厨师之乡”的各项工作，加强与兄弟协会沟通，9月7日，武夷山美食协会一行28人，来到连城县客家美食协会考察、学习，并进行厨艺交流，品尝连城客家美食。这是今年以来，全国各地美食协会第17批次到连城参观、交流。
连城县客家美食协会于2001年10月成立，经过十多年的时间，从当初仅有会员40多人，发展至目前拥有4个分会、团体会员160个、会员3738人，组团参加全国各级大赛18次，在各类烹饪大赛中获中国名宴、名菜共48道，并在北京、石家庄、吉安、福州、厦门等地成功举办了“连城美食周（月）”活动，让连城客家美食走出闽西，飘香九州。
领头人，为美食业殚精竭虑15年
精神抖擞、充满干劲、声音洪亮，这是68岁的王金明给人的第一印象。
连城是客家祖地之一，饮食文化和客家文化多元共生、异彩纷呈。2001年，福建省连城县客家美食协会正式成立，王金明担任会长。协会成立伊始，为扩大连城风味小吃、名菜佳肴的知名度和影响力，王金明先后组织人员赴福州、厦门、石家庄、哈尔滨、北京等地举办美食节，并组织人员参加各种比赛，在交流中不断学习和创新。2004年，因经费不足，美食节活动一度面临搁浅。在这种情况下，王金明二话不说，不仅四处奔走借钱，而且还把自己的房产证拿去抵押贷款，先行垫资。
2011年11月，连城举办首届全国海峡客家烹饪大赛，这对于连城美食业而言，无疑是一次提高知名度和影响力的千载难逢的好机会，王金明也因此忙得不可开交，生了病也顾不上去医院。直到开幕式结束，他才到附近医院就诊。可到了医院，他还是没有停止工作，一边打点滴，一边不停地打电话协调比赛相关事宜。“与其说他去看病，还不如说他把办公室‘搬’到了医院！”他的同事沈在岩说，“为了连城美食业发展，他可谓殚精竭虑。”
在别人眼里，这是一种几近疯狂的行动，可对于王金明而言，这是他对梦想的执着和追求。
继2011年之后，连城县分别于2013年、2015年成功举办了第二届、第三届全国海峡客家烹饪大赛。
对此，世界烹联国际评委、中国烹饪大师高炳义说：“一个县能成功举办全国级大赛，真不容易！”
走出去，积极开展厨艺交流活动
走出去、请进来，在互相交流中提高，这是连城美食业迅速发展壮大的“秘诀”之一。
2010年6月，协会会员傅育高去重庆参加第三届全国饭店业职业技能竞赛全国总决赛。为了有更多的时间准备比赛和以更好的状态投入比赛，他自掏腰包，购买机票飞往重庆。经过激烈地角逐，傅育高的菜品“龙凤呈祥”荣获金奖。
2014年10月，协会组团前往漳浦、宁化、南平、沙县等地参观学习，交流厨艺，这次考察让不少会员收获颇丰。在漳浦考察时，连城县客家美食协会龙岩分会会长张炎荣发现，当地有道叫“鲜味牛排”的菜颇受欢迎，于是他详细了解了这道菜的原料、做法、工序等。回到龙岩后，张炎荣认真琢磨，对菜品进行改良，将食材从水牛换成新泉黄牛，使得肉质与口感更好，并结合客家特色，适当调整了配方。“现在，这道菜已成为食客的必点菜，很多人吃过后还要打包回家。”张炎荣笑着说。
大陆与台湾血浓于水，有着剪不断的联系和亲情。2014年、2015年，连城县客家美食协会先后两次组团赴台参加美食小吃展和海峡两岸名厨厨艺交流活动。对此，台湾苗栗县文化观光局甘局长坦言，这样的客家美食交流活动“影响大、受欢迎、效果好”。
强队伍，将申报“中国厨师之乡”
近年来，连城美食产业迅猛发展，美食从业人员达4.8万人，占全县人口的1/8，年产值10.8亿元。目前，经营连城客家美食的大、中、小美食店、宾馆、酒店、小吃店、农家乐等共1180家，其中县内942家，县外238家，主要分布在全省各地市和北京、上海、广州、深圳、南京、南昌、重庆、西安、贵州、吉安等地。
连城美食业的蓬勃发展，离不开一批批优秀人才的鼎力支持。连城县客家美食协会成立后，高度重视厨师及餐饮从业人员人才培养工作，不但举办各种形式的培训班，还成立了县客家美食培训学校，先后培训厨师12288人次，酒店服务员7420人，为各地分会和餐饮企业输送了一大批优秀人才，为连城客家美食飘香九州夯实了基础。
据介绍，目前连城县共有经专家评定的等级职称厨师2152人，其中中式烹调师技师11人、高级中式烹调师48人、中级中式烹调师369人、初级中式烹调师1724人；荣获国家级评委1人、中华金厨奖7人、中国烹饪名师2人、全国优秀厨师1人，福建烹饪大师3人、福建闽菜大师金爵奖1人。
“眼下，我们正准备申报‘中国厨师之乡’，为连城美食业打造一支更为强大的厨师队伍。”王金明踌躇满志地说，随着饮食业的不断发展，厨师的作用必将越来越大。
   


来源链接： http://edu.gmw.cn/newspaper/2016-09/17/content_116229176.htm