客家人和你唠唠客家美食美景

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侨乡村位于广东省梅县南口镇，距县城12 公里，是一个有500多年历史的古村落，是著名的华侨之乡。金秋时节，从山顶望去，整个侨乡村都被金黄的稻田环抱，田间镶嵌着一座座美轮美奂、建筑风格多样、各具特色的百年客家围屋。其中，有100多年历史的“南华又庐”是目前客家地区最大、保存最完好的古民居之一，早在2002年便被列入广东省级文物保护单位。这里良好的生态环境，风景秀丽乡村田园，民风纯朴的客家乡亲。2006年，侨乡村被确定为自驾车旅游专业村。2012年5月3日侨乡村被命名为“中国古村落（传统客家民居）” ，并享有“中国最典型的客家围屋古村落”的美誉。



这就是我魂牵梦萦的家乡，广东省梅县松口镇。松口镇曾是广东内河港第二大港口，经千年孕育，具有丰富的客家人文资源，享有文化之乡、华侨之乡、山歌之乡的美誉。

　松口镇历史悠久，自古有“松口不认州”的说法，明清时期已经是梅州最繁华的乡镇之一，人口密度和商业繁华程度远远超过了梅州其他乡镇、地区。




家乡美食盐焗鸡、盐焗凤爪、香芋扣肉，有没有馋到你!






梅县松口古镇至今已有一千多年历史，这里有史上客家人下南洋的第一站火船码头、有“小香港”之称的古街道……松口，处处是景区、时时见文化。

   松口古镇是昔日粤东商贸重镇，素来有着“自古松口不认（嘉应）州”的盛名。旧时水路发达，松口也成为明末清初闽粤赣地区客家人出南洋的首站，烙满海外客家游子刻骨铭心的记忆。



   来到火船码头，只见码头下梅江水依然静静地流淌着，码头上光滑的石阶、历经风雨的船墩在讲述着沧桑，仿佛可见当年多少阿哥和阿妹挥泪告别、眷恋不舍的情景。




　客家菜酿豆腐，据说孙中山先生来我的家乡松口镇视察，参加当地军商学政代表举行的宴会。桌上摆的菜，都是客家菜，其中有一味酿豆腐，孙中山先生未见过，吃了一块觉得好吃，便问这是什么菜名？有个乡绅忙站起来躬身用客家普通话回答：“这是羊打虎，可以绑饭，又可以绑酒。”孙听后不解，拿着筷子在沉思，他说：“羊怎么打老虎呢？酒、饭怎么绑法呢？”大家觉得好笑。还是松口中学的校长陈蓬士用较好的普通话向他解释，并说明所谓“绑”是客家话“送”的意思。即酿豆腐可送饭又可送酒的意思。孙听后哈哈大笑，宴会进行得极为热闹轻松。当地父老，至今还流传着这件轶事，常作笑谈。
　




　

　鱼丸猪肉丸牛肉丸酿豆腐蛋卷是家乡人最常吃的食品，这个炸的水晶肉是甜的，用猪板油做的，比较油腻，但很香。
　





　做肉丸，每天的销量很大，家乡人一日三餐几乎都离不开肉丸。





　　每一座古民居都有其独特的建筑风格和文化韵味，有机构成了松口古镇的独有灵韵。只是千年的松口古镇又岂是一朝一夕能读懂的？不管你懂与不懂，它就在那里，不骄亦不败，静静地诉说着她的千年传奇。




　　1924年，蒋介石由汕头乘船赴梅县县城途经松口时，曾作短暂停留并下榻松江旅社。1926年，周恩来的夫人邓颖超莅临松口公学（今松口中学）发表演讲，宣传革命时，也曾下榻松江旅社。解放以前，凡是出番过南洋的人都要在松江旅社住一宿，第二天就坐上火船远渡重洋了。2014年，内外整修一新的松江旅店。

　　码头虽然早已废止，但无疑地，它承载了太多的内容。人们对于过去的记忆，往往会依托一些具体物件，比如一张照片，一张报纸，甚至是一首歌曲。所谓以景衬情，睹物思人。在众多华侨的心中，这个码头是漂泊的符号，是背井离乡的起点。据说，在火船码头，每年都有许多华侨及他们的后代来到这里，面对滔滔江水，回忆昔日的离别情景，怀念逝去的岁月。


【舌尖上的松口】“天仙配”--梅菜扣肉

　　梅菜干，深褐色，香味奇特，在腌菜中，别具一格。梅干菜有着一种特殊的发酵后的香味，时间愈久，品质愈佳，味道愈美，一旦接受了这种味道，就很难离开了。在我们看来，真的就是从小到大就一直浸润的味道。

　　望梅止渴的典故耳熟能详，每当听见梅菜扣肉的名字，都忍不住想起它弥漫满屋的香气，还有那扣肉滑溜醇香、肥而不腻的口感。
　　扣，很经典的一种客家菜烹饪手法，靠的完全就是柴火在帮忙。一块肉加一块素菜在器皿上排列好，期间经过所用器皿的一次中转，就成为扣了。本来互不相干的两样食材，经此烹饪，竟然可以让彼此味道互渗，你中有我，我中有你。
　　做梅菜扣肉，要选层次分明的五花肉，因吸附了梅菜的清香尤显味道鲜美，若是隔餐吃会更为可口。而垫底的梅菜饱蘸了肉汁，香喷喷的，用它下饭绝对棒棒的！

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